小餅如嚼月，中有酥與飴。隨著中秋佳節(jié)臨近，惠州月餅消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)銷售旺季。記者走訪市場(chǎng)了解到，從今年農(nóng)歷7月初開始，惠州大多月餅生產(chǎn)企業(yè)加大生產(chǎn)馬力，針對(duì)今年月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)出的多元化趨勢(shì)，創(chuàng)新口味“年輕化”，爭(zhēng)打月餅“健康牌”，與此同時(shí)，“瘦身”包裝，注重品質(zhì)和內(nèi)涵，讓大眾在健康、美味、環(huán)保中更好地享受月滿團(tuán)圓。

　　口味“更潮”，健康“加分”

　　踏進(jìn)位于惠城區(qū)水口街道的郭師傅工業(yè)園月餅生產(chǎn)基地，空氣中飄蕩著陣陣濃郁餅香。生產(chǎn)車間內(nèi)，“全副武裝”的工作人員忙著包餅皮、揉餡等。不同餡料、口味的月餅，經(jīng)過(guò)烤制香氣四溢，很快將銷往惠州乃至全國(guó)各地和海外市場(chǎng)。

郭師傅月餅生產(chǎn)車間內(nèi)，月餅制作在火熱進(jìn)行。

　　“除了傳統(tǒng)的叉燒類月餅，今年我們還創(chuàng)新推出了爆漿麻薯月餅、椰蓉月餅等，滿足老、中、青、孩童等不同人群喜好。”郭師傅第四代傳承人郭漢光說(shuō)。記者了解到，作為惠州本土老字號(hào)的“郭師傅”月餅，其生產(chǎn)的郭氏叉燒五仁月餅技藝于今年入選市級(jí)非遺項(xiàng)目。目前，郭師傅在以傳統(tǒng)月餅為主導(dǎo)的同時(shí)，緊跟市場(chǎng)需求，不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新研發(fā)，例如研發(fā)了鹽焗雞味、芥末味、咖喱味月餅。為了打開全國(guó)各地市場(chǎng)，今年郭師傅還推出了“廣東辣”的麻辣牛肉月餅，先行先試，反響不錯(cuò)。郭漢光說(shuō)：“今年月餅銷售供不應(yīng)求，最高峰一天生產(chǎn)近30萬(wàn)個(gè)月餅，今年中秋期間預(yù)計(jì)能銷出月餅超300萬(wàn)盒。”

　　中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬(wàn)噸，銷售額在200億元人民幣左右，相比2023年持平或略有下降。

為了打開全國(guó)各地市場(chǎng)，今年郭師傅推出了“廣東辣”的麻辣牛肉月餅。

　　針對(duì)惠州月餅消費(fèi)市場(chǎng)，記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，商家注重月餅質(zhì)量和口味，在采用安全新鮮食材制作月餅的同時(shí)，紛紛“上新”月餅口味，迎合消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求。為滿足大眾對(duì)健康的需求，不少商家對(duì)月餅糖分做“減法”。

　　在惠州一些知名酒樓，月餅被擺在了顯眼的位置，吸引了不少消費(fèi)者選購(gòu)。“今年我們推出了近40個(gè)月餅品種，將傳統(tǒng)和新潮結(jié)合在一起，全方位契合消費(fèi)者需求。”惠州天悅柏嘉大酒店工作人員介紹。除了有傳統(tǒng)的雙黃蓮蓉月餅，還有海鹽核桃、白桃烏龍茶月餅等，另外，還推出了多款低糖白蓮蓉月餅。而在惠州康帝國(guó)際酒店，商家也推出金腿五仁拼雙黃白蓮蓉月餅，主打低糖，采用海藻糖，既保留了月餅的本味，又能減少熱量攝入，更為健康。

　　內(nèi)涵“加料”，包裝“瘦身”

　　一方面是“加料”，另一方面則是對(duì)月餅包裝進(jìn)行“瘦身”。

　　“今年我們推出了芋泥麻薯月餅，有夾心芋泥、蛋、黃紫薯、麻薯，除了口味更新，今年我們?cè)诎�裝上也做了提升。”惠州華貿(mào)天地圣安庭烘焙店長(zhǎng)李偉巨說(shuō)。

圣安庭烘焙將惠州文化融入月餅包裝設(shè)計(jì)。

　　圣安庭烘焙是從惠東走出來(lái)的一家餅店，目前在惠州已有多家店鋪。近年來(lái)，通過(guò)門店銷售、電商直播和網(wǎng)絡(luò)訂單銷售等方式，“圣安庭”逐漸被越來(lái)越多惠州及全國(guó)各地消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并認(rèn)可。

　　“除了口味更傾向于年輕化，作為惠州本土品牌，我們也非常注重融入惠州文化進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)。”李偉巨向記者展示月餅外包裝，朝京門、西湖、四洲塔、合江樓……一個(gè)個(gè)惠州人熟悉的地標(biāo)式建筑，被賦予了現(xiàn)代時(shí)尚審美表達(dá)。“包裝設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約又不失精美，更符合環(huán)保，也避免浪費(fèi)。”

　　實(shí)際上，為促進(jìn)月餅行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家相關(guān)部門近年出臺(tái)了一系列措施，從包裝到價(jià)格都作了規(guī)范。如2022年5月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，對(duì)月餅包裝層數(shù)、包裝空隙率、包裝成本及混裝要求作出新規(guī)定；當(dāng)年8月，印發(fā)《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于集中整治商品過(guò)度包裝、“天價(jià)”月餅和蟹卡蟹券等問(wèn)題的通知》。

　　如今，月餅行業(yè)從業(yè)者也都自覺踐行綠色環(huán)保理念。為滿足消費(fèi)者需求，避免浪費(fèi)，商家紛紛推出獨(dú)立包裝的散裝月餅，或是推出迷你版月餅。經(jīng)營(yíng)著一家烘焙店的李女士，最近月餅銷售呈“爆單”狀態(tài)。店里推出的月餅有咖啡、開心果、樹莓等多種口味，均為迷你個(gè)頭，消費(fèi)者可自由搭配選購(gòu)，為崇尚綠色環(huán)保，月餅包裝均采用紙盒裝，配繩子或腰封封裝。

　　小小月餅，滿載著人們對(duì)中秋團(tuán)圓的美好祈愿和祝福。如今，無(wú)論是商家還是消費(fèi)者，對(duì)月餅的追求，也回歸淳樸。“現(xiàn)在的月餅不像過(guò)去那樣，追求豪華高檔，而是更看重用料、品質(zhì)和月餅帶來(lái)的‘儀式感’。”在年過(guò)6旬的市民林女士看來(lái)，親友健康平安，歡聚一堂吃餅、賞月，共敘溫情，這就是中秋節(jié)的意義和一塊月餅的價(jià)值所在。

　　文圖 惠報(bào)全媒體記者陳春惠 游璇鈺