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堅(jiān)果類過(guò)敏是比較常見(jiàn)的過(guò)敏現(xiàn)象。東江時(shí)報(bào)記者周楠 攝
吃芒果,嘴唇起泡;吃花生,面部喉嚨腫脹;喝牛奶,全身難受嘔吐腹瀉……種類繁多的食物是人類每天必需的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。但是在我們身邊,有些人吃了某種食物就會(huì)有明顯的過(guò)敏反應(yīng)。食物過(guò)敏常見(jiàn)但絕不可小覷,因?yàn)橐坏﹪?yán)重起來(lái),會(huì)影響健康甚至威脅生命。
2024年7月8日是第二十個(gè)世界過(guò)敏性疾病日,今年世界過(guò)敏日的主題是“克服障礙,防治食物過(guò)敏”。該如何預(yù)防過(guò)敏?記者就此進(jìn)行采訪。
食物不耐受不代表食物過(guò)敏
近年來(lái),隨著過(guò)敏性疾病患者人數(shù)不斷增多,食物過(guò)敏也受到人們?cè)絹?lái)越多的重視。中國(guó)有句俗語(yǔ)“甲之蜜糖,乙之砒霜”。同一食物被不同的人進(jìn)食,可能體現(xiàn)出完全不同的作用及效果,過(guò)敏反應(yīng)也是如此。食物過(guò)敏的表現(xiàn)很多,有些人吃完某種海鮮后皮膚紅癢,有的吃完某類堅(jiān)果后則會(huì)嘔吐、腹瀉,有的吃完某些肉禽類食物腹瀉頭暈甚至出現(xiàn)休克。
但專家表示,很多人把食物過(guò)敏同各種類型的食物不良反應(yīng)混淆,以至于常把進(jìn)食后的腹脹、腹痛、反酸、心慌、頭痛等各種不適癥狀都?xì)w因于食物過(guò)敏,實(shí)際上其中很大一部分都不是真正的食物過(guò)敏。
提到食物過(guò)敏,不得不提“食物不耐受”,很多人往往把兩者混淆。據(jù)悉,醫(yī)學(xué)上將那些不涉及免疫系統(tǒng),且通常不是食物蛋白質(zhì)引起的食物不良反應(yīng),稱為“食物不耐受”。我們身邊最常見(jiàn)的食物不耐受是乳糖不耐受。有些人進(jìn)食牛奶后腹脹、腹瀉,其實(shí)是因?yàn)樗麄儽旧砭褪侨樘遣荒褪苋巳海w內(nèi)腸道因各種原因缺乏乳糖酶,無(wú)法消化牛奶中存在的乳糖。沒(méi)有消化的乳糖在腸道菌群的作用下發(fā)酵分解產(chǎn)氣,引起腹脹、不規(guī)則疼痛和腹瀉等一系列消化道不適癥狀。
什么是過(guò)敏?記者了解到,過(guò)敏是一種由免疫機(jī)制引起的異常、過(guò)激的免疫反應(yīng)。通俗的講就是免疫系統(tǒng)把進(jìn)入身體的過(guò)敏原識(shí)別為有害物質(zhì),然后“啟動(dòng)一級(jí)預(yù)警”進(jìn)行“打擊”,將其驅(qū)除或消滅,結(jié)果“用力過(guò)猛”,出現(xiàn)其它癥狀,進(jìn)而形成過(guò)敏性疾病。
食物中毒與食物過(guò)敏有本質(zhì)區(qū)別
到底是食物中毒,還是食物過(guò)敏?現(xiàn)實(shí)中,這也容易被混為一談。專家表示,食物中毒是一種食源性疾病,是指進(jìn)食的食物被細(xì)菌、毒素等污染過(guò),或食物本身含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒引起的癥狀可能類似于過(guò)敏反應(yīng),但二者有本質(zhì)區(qū)別。食物過(guò)敏的人群,他們產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)是由于自身的過(guò)敏體質(zhì)造成,和食物本身無(wú)關(guān)。即使他們食用了無(wú)毒無(wú)害無(wú)污染的食物,但由于剛好對(duì)那種食物過(guò)敏,同樣也會(huì)出現(xiàn)一系列臨床表現(xiàn)。
在具體表現(xiàn)上,食物中毒和食物過(guò)敏也有所不同。食物中毒的病人大多在較短而又相近的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn),常呈暴發(fā)型。細(xì)心觀察會(huì)發(fā)現(xiàn),同一時(shí)空下的食物中毒患者,他們?cè)谙嘟臅r(shí)間內(nèi)吃過(guò)同一種或同幾種食物。而食物過(guò)敏則因人而異,在具體表現(xiàn)癥狀、病情程度、過(guò)敏食物類型等方面具有較強(qiáng)的個(gè)體差異性。
根據(jù)廣東疾控發(fā)布的科普,食物中毒的癥狀通常包括胃部不適、腹瀉和嘔吐。而食物過(guò)敏可累及皮膚、呼吸道、消化道、心血管及神經(jīng)系統(tǒng),主要表現(xiàn)有皮膚瘙癢、鼻癢、打噴嚏、流淚、反復(fù)咳嗽、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉甚至休克等。食物過(guò)敏輕則影響生活質(zhì)量,重則威脅生命健康。
警惕八大類易致過(guò)敏食物
記者了解到,食物過(guò)敏的原因比較復(fù)雜,受基因、環(huán)境等因素綜合影響。其中遺傳因素占主要地位。研究顯示父母雙方有過(guò)敏性疾病的兒童發(fā)生過(guò)敏的機(jī)會(huì)相對(duì)更高。
根據(jù)廣東疾控發(fā)布的科普,過(guò)敏并不能根治,但是可以進(jìn)行過(guò)敏原篩查,然后通過(guò)注意飲食(不吃含致敏物質(zhì)的食物)、提高免疫力(營(yíng)養(yǎng)均衡、適當(dāng)鍛煉)來(lái)減少過(guò)敏的發(fā)生或減輕過(guò)敏的癥狀。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)的統(tǒng)計(jì),常見(jiàn)食物過(guò)敏原主要有牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果、魚、甲殼類貝類、小麥和大豆8大類,與國(guó)際食品法典委員會(huì)的劃定一致。
一是牛奶。牛奶過(guò)敏是體內(nèi)免疫系統(tǒng)對(duì)牛奶蛋白的過(guò)度反應(yīng)。常見(jiàn)癥狀為皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等。
二是大豆。大豆過(guò)敏和大豆中所含的蛋白質(zhì)有一定的關(guān)系。常見(jiàn)癥狀為惡心嘔吐,同時(shí)還會(huì)伴有皮膚瘙癢和起紅疹的情況。
三是小麥。小麥過(guò)敏可能是指人體對(duì)小麥中的特定成分過(guò)敏,如小麥中的麩質(zhì)。常見(jiàn)癥狀為皮膚瘙癢、頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。
四是堅(jiān)果。堅(jiān)果類過(guò)敏通常是因?yàn)槿梭w對(duì)堅(jiān)果類食物中含有的植物蛋白過(guò)敏。常見(jiàn)癥狀為皮疹、皮膚瘙癢等。
五是花生;ㄉ^(guò)敏通常是因?yàn)閷?duì)花生蛋白過(guò)敏。常見(jiàn)的癥狀有咳嗽、哮喘、發(fā)熱等。
六是魚類。部分人群體內(nèi)缺乏分解魚肉中所含蛋白質(zhì)或組織胺的酶,導(dǎo)致魚肉里的蛋白質(zhì)或組織胺未被分解,從而出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。常見(jiàn)癥狀為腹瀉、嘔吐、皮疹等。
七是甲殼類貝類。這些動(dòng)物體內(nèi)存在的原肌球蛋白容易使人體內(nèi)產(chǎn)生大量的組胺,導(dǎo)致過(guò)敏癥狀的出現(xiàn)。主要表現(xiàn)為口腔過(guò)敏,嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生危及生命的休克反應(yīng)。
八是雞蛋。蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成分,如對(duì)蛋白過(guò)敏,食用雞蛋則容易引起過(guò)敏反應(yīng)。常見(jiàn)癥狀為腹痛、腹瀉等消化道癥狀以及嘴唇發(fā)紅、蕁麻疹等。
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食物過(guò)敏誤區(qū)
1.食物過(guò)敏就是免疫力低下嗎?
不一定。過(guò)敏其實(shí)是免疫力異常的表現(xiàn)。即人體免疫系統(tǒng)“敵我不分”將無(wú)害物質(zhì)認(rèn)為有害并對(duì)其進(jìn)行攻擊,從而損害正常的身體組織,影響人體健康。
2.一次過(guò)敏,終身不能再吃?
不一定。人的過(guò)敏反應(yīng)不是一成不變的,可能會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而改變。研究發(fā)現(xiàn),嬰幼兒及兒童的過(guò)敏發(fā)病率比成人高,但大部分嬰幼兒時(shí)期的食物過(guò)敏,到達(dá)青春期時(shí)都能消退。
3.對(duì)某種食物過(guò)敏多吃幾次就能脫敏?
脫敏不是隨意多吃幾次就行,過(guò)敏者如果隨意進(jìn)食過(guò)敏食物,誘發(fā)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)可能致死。目前食物過(guò)敏的主要應(yīng)對(duì)方法是嚴(yán)格回避過(guò)敏食物,以及通過(guò)藥物治療意外暴露的急性過(guò)敏。
東江時(shí)報(bào)記者李春鳳