“廚師村”“工匠村”涌現！“三項工程” 惠州結碩果

原標題：
“惠味”飄香鄉村振興路 “惠技”助力產業深發展
惠州堅持民生為本打好“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”組合拳，縱深推進“三項工程”

　　“有手藝，有廚藝，店里的阿嫲叫、糍粑很受歡迎，我的店都成網紅店了。”惠陽姑娘郭雪芬在店里忙著制作小吃，網上訂單響個不停，她笑著說，“這是‘粵菜師傅’帶給我的好運。”

　　以美食為媒，“尋味”鄉村振興；以技能為根，推進高質量發展；以服務為本，破解家政難題……近年來，惠州市委、市政府全面落實中央和省委、省政府部署要求，把“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程作為保就業、促發展的惠民工程來抓，大力整合政府、職業院校、企業、社會組織、村（居）等多方資源，以組合拳的方式推進“三項工程”向縱深發展，讓“惠味”“惠技”成為穩定和擴大城鄉就業、全面推進鄉村振興、助力惠州“2+1”現代產業發展的重要推手。

　　據介紹，“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”，是新時代廣東解決民生痛點難點、積極擴大城鄉就業、推動粵東西北地區振興發展的“三項工程”，是以人民為中心的發展思想在廣東的生動詮釋。

7月29日，惠州粵菜師傅走進朗縣幼兒園，與朗縣的孩子們一起DIY惠州小吃。

　　“廚師村”“工匠村”涌現，鄉村振興之路越走越寬

　　在“廣東粵菜師傅名村”惠城區橫瀝鎮墨園村，一場“粵菜廚藝學堂”正在進行，村民廖玉榮拿著筆記本認真記錄，不時拍下師傅制作糕點的過程。

　　民以食為天，東江兩岸村民自古善用河鮮、家禽、稻米等進行烹飪，衍生出的客家菜與廣府菜、潮州菜并稱“廣東三大菜系”。東江邊的墨園村人擅長做菜，曾出過不少聞名國內外的大廚，全村有500多人從事餐飲行業。

　　因地制宜，惠州在實施“粵菜師傅”工程中，重點打造墨園村這樣擁有“客家菜基因”的鄉村，“以廚興村”助力鄉村振興。2019年，墨園村獲授惠州市粵菜烹飪技能人才培訓點，墨園村及周邊東江沿岸村民主動報名參加培訓，以東江菜、惠州小吃等特色美食制作工藝為主的培訓課程深受村民們歡迎。

　　目前，像墨園村一樣的“烹飪技能人才培訓點”在惠州有15個，全市累計超過8000多人次參加“粵菜師傅”培訓。廖玉榮參加了3期培訓，正籌劃在村里開個惠州小吃店，因為墨園村鄉村游正紅火。該村黨總支部書記劉紅蘭介紹，村委會計劃將生產隊大飯堂舊址翻修打造成“粵菜師傅”培訓基地，發動墨園村名廚回鄉對村民進行培訓，進一步豐富墨園鄉村旅游元素。

　　沿東江而上，位于龍門縣的城西村原是省級貧困村，如今成了遠近聞名的“工匠村”，“廣東技工”的技能培訓改變了這個村子。

　　城西村村民善建房，素有“5個城西人就有1個建筑工”的說法。由于缺乏專業的職業資格培訓及考核，村里“泥瓦匠”只能外出打工賺“血汗錢”。2019年，城西村委會與惠州市住建局駐村工作組引入培訓機制，從省里請來專家，提供專項資金為村民培訓工匠技能，組織村民考取《廣東省農村建筑工匠培訓合格證》,讓“泥瓦匠”升級為“技術工”。

　　城西村還建立了廣東省首個村級行業協會——龍門縣龍城街道城西村農民工匠協會，并成立城西村建筑工匠協會黨支部。“以前沒有協會和培訓，到處接零工，收入很不穩定。現在不同了，活多得都接不完。”村民譚活垣和返鄉的工匠們在“家門口”就能承接鄉村建設工程，既能增收致富，也方便照顧家庭。

　　目前，城西村120多位建筑工匠通過廣東省農村建筑工匠培訓考核，其中19名貧困戶成功脫貧。經過工匠協會黨支部的聯系，村里20多名會員甚至赴澳門承接工程，工價翻了一番。

　　千金在手，不如一技傍身。在實施“三項工程”中，惠州市關注普通老百姓的生產生活，以“小切口”入手，從改變一個人、一個家庭開始，進而帶動一個村民小組、一個自然村的成片就業，在農村發展中樹立起“勞動致富”“技術致富”的好風氣。同時，通過鄉村基層黨組織強有力的“牽引”作用，將具體著力點與地方優勢資源相結合，放眼粵港澳大灣區廣大的市場需求，結合地方特色深化“一村一品”，有力推動當地鄉村振興。

惠城區汝湖鎮開展“粵菜師傅”培訓，拓寬村民就業路。

　　課堂即車間廚房，校企合作為“2+1”產業輸送人才

　　在惠州工程職業學院，有間1100平方米的TCL王牌機芯教學工廠，“課室”里有3條從本土龍頭企業TCL工廠平移過來的生產線：2條SMT生產線、1條PCBA生產線。學生的實操課就在“生產線”上進行，TCL集團定期派出工程師作為“課外老師”來指導。

　　在惠州市城市職業學院的東江菜產業學院，猶如高級廚房的教室常常迎來東江菜大廚，惠州知名的東江菜師傅高燕來、李宏坤成為學院“客串教授”，定期給學生上烹飪課——鹽焗雞、咕佬肉、梅菜扣肉喚釀春；阿嫲叫、艾粄香、糍粑美食碌碌燒……

　　惠州是一座特色鮮明的工業新城，正在加快打造石化能源新材料、電子信息、生命健康“2+1”現代產業集群，致力建設更加幸福國內一流城市。

　　產業的發展，離不開技能人才的支撐。培養廚師、技工、保姆，看似小事，但真培養出來了，可以解決民生大問題。在實施“三項工程”中，惠州深化校企合作，促進就業和產業聯動發展，多所職業院校圍繞惠州“2+1”產業發展方向，開設智能制造、工業機器人、新能源汽車等專業，主動對接高端產業、新興產業，打造模具制造、服裝、電子商務、電氣自動化等9個省級重點專業，全市技工院校與近400家企業建立合作關系，累計輸送校企合作培養畢業生及學員近4萬人。

　　對接電子信息產業，惠州市技師學院、惠州工程職業學院與TCL、伯恩光學、聚飛光電、氣派科技等企業共建產業學院、實訓基地，重在培養新型學徒和高技能人才；對接生命健康產業，惠州城市職業學院與餐飲企業合作設立“東江菜產業學院”，與家政公司合作設立“家政產業學院”，校企共辦“訂單班”；惠州衛生職業技術學院構建起包括母嬰護理、老年保健與管理等專業的家政專業群。

　　“三項工程”既是一個整體，又各有側重。惠州從提高勞動者素質入手，以人才培養融通產業發展，正在不同行業領域對經濟社會發展發揮著深刻影響。惠州城市職業學院烹飪專業畢業生初次就業率高達98%；惠州市技師學院畢業生供不應求，企業滿意度非常高；惠州工程職業學院設置服務地方電子信息產業的專業，在去年受疫情嚴重影響的情況下，該專業畢業生就業率達到91%。

　　帶動城鄉就業創業，深化“惠味”“惠技”品牌

　　在未參加“粵菜師傅”工程培訓之前，郭雪芬經營著一家純手工小食店，由于手藝欠缺，無法滿足更多客戶的需求，如何讓客人嘗到更多的美食，成為她迫切想要解決的問題。一個偶然機會，得知惠州開展免費的粵菜（東江菜）師傅工程專項培訓，她便抱著試試看的態度報了名。短短一周的學習，使她的廚藝越來越好，菜式也變化很多，贏得更多食客青睞。后來，她在惠陽區淡水隆基天地廣場開設特色小吃店，成了那里的“網紅店”，收入較之前翻了好幾番。

　　就業是最大的民生。“三項工程”就是探索以“工程”方式推進就業創業一條龍服務，有力支持普通勞動者“找到一份好工作”。3年來，像郭雪芬這樣從“三項工程”中受益、實現技能就業致富的案例越來越多。截至目前，惠州全市累計培訓“粵菜師傅”8000多人次、“南粵家政”22561人次，帶動就業創業5萬多人；全市9家技工院校在校培養技能人才約3.2萬人，畢業生就業率連續3年達97%以上。

　　讓“惠味”“惠技”搭上品牌、科技直通車，惠州開創“粵菜師傅+鄉村旅游”的新模式，依托各縣區鄉村旅游資源，打造鄉村東江菜美食景點和東江菜美食精品路線；“惠州市粵菜產業供應鏈服務平臺”上線，整合全產業鏈內容，帶動文化旅游、農業生產、食品加工、休閑旅游、健康養生等產業聯動發展；完成100道惠州市本土知名菜譜及傳統工藝的修訂，上線50種具有東江特色風味的粵菜線上教學視頻；建立具有惠州特色的“粵菜師傅”職業資格評價、專項職業能力考核評價體系，并擬定惠州市客家菜地方標準原則。

　　當前，惠州正全面推進鄉村振興工作。在完善和落實“小切口大變化”的民生實事辦理制度中，惠州把深入實施“三項工程”作為保障民生需求、推進鄉村振興的重點工作，將持續組織開展農業技能、返鄉創業就業和職業技能培訓，培養有文化、懂技術、善經營、會管理的高素質農民和農村實用人才、創新創業帶頭人，提升農民就業創業技能，增加農民收入；持續推進“鄉村工匠”“農村電商”“高素質農民（漁民）”培育，促進農村勞動力技能就業和增收致富；鼓勵面向農民就業創業需求，發展面向鄉村的網絡教育，開展職業技術教育與技能培訓。

　　惠州日報記者李向英 駱國紅