好米出好酒 醉美是水貝

　　借問米酒何處有？龍城人道水貝村。龍平渠的水為水貝提供了優(yōu)質(zhì)的水源，滋養(yǎng)了水貝的田地，也培育出優(yōu)質(zhì)的香米。這些為水貝米酒的發(fā)展壯大奠定了良好的基礎(chǔ)。

伍賢鋒從每一個細節(jié)嚴格把控酒的品質(zhì)。

　　為了保證出品，酒坊采用的是精選大米

　　初夏時分，水貝田野上藍天映著稻浪，十分秀美。走到在村口刻有“水貝村”的黃蠟石前，佳泉酒坊的招牌赫然在目。沿箭頭步行五分鐘，便可看到稻田邊的小樓，氣溫涼快的發(fā)酵室內(nèi)，水貝村佳泉酒坊負責人伍賢鋒在一個個酒缸前穿梭，他熟練地掀開蓋子，檢查酒的發(fā)酵情況。缸內(nèi)飄出陣陣的酒香，讓人沉醉。

　　佳泉酒坊的酒缸擺放有序，步入酒坊，映入眼簾的是一張大茶臺，旁邊的柜子上，壺裝的、壇裝的、瓶裝的，各式米酒，琳瑯滿目。來自惠州的酒友曹先生笑談，“人未至，酒已香。從村口到酒坊我都不用看酒幌，尋著酒香味走就是了。”

　　伍賢鋒轉(zhuǎn)益多師，這才有了嫻熟的釀造工藝。拉開酒坊工作區(qū)的門簾，進入視線的是一張長方形的不銹鋼飯槽，隔壁便是發(fā)酵室。推門而入，撲面而來的是陣陣涼氣與醉人的酒香水乳交融，沁人心脾。這里便是伍賢鋒的工作間，每天一大早，他便回到釀酒坊開始工作。

　　為了保證出品，酒坊采用的是精選大米。將大米洗凈后充分浸泡一小時，同時開始對飯槽進行預(yù)熱。待飯槽冒出陣陣熱氣，將瀝干的均勻撒在飯槽內(nèi)，加入清水，蓋上等大的蓋子，開始蒸飯。

　　大米需要先蒸兩個小時。掀開槽蓋，一大片水汽撲面而來，米飯已將近蒸熟。此時用鏟將米飯翻面，重新合上槽蓋，待1小時后繼續(xù)翻面。“得蒸4到5個小時，才夠火候。”伍賢鋒說道。

　　米飯蒸好后，揭蓋，攤涼至溫度約30攝氏度時，可將米飯鏟松，均勻撒入灰白色的酒曲，同時用鏟將米飯與酒曲二次攪拌，以保證充分混合。攪拌完成便可將米飯裝入酒缸糖化，加入清水，發(fā)酵25天后，便可開始蒸酒。借助高溫，鍋內(nèi)的米酒氣化，經(jīng)過管道過濾冷卻后重新液化為米酒。一時間，陣陣酒香味從管道內(nèi)飄出，讓人忍不住品嘗一口。

　　為了解決酒糟發(fā)酸問題，伍賢鋒積極請教，最終通過恒溫控制解決難題

　　盡管對每個步驟爛熟于心，但在釀酒歷史悠久的龍門，入行六年伍賢鋒也還算是一個新人。2016年，仍在外出打工的他聽說廣西的親戚是釀酒的好手。多一門手藝就能多一條出路，為了提高收入，他毅然前去拜師學藝，并融合了龍門土酒的工藝，在家鄉(xiāng)著手釀酒，開始了自己的創(chuàng)業(yè)道路。

　　釀酒事業(yè)剛起步時，伍賢鋒也經(jīng)歷過摸著石頭過河的階段。為了降低風險，他沒有選擇脫產(chǎn)創(chuàng)業(yè)。白天他依然在外打零工，晚上下班后再開始摸索釀酒的門路。

　　“雖然技術(shù)都學會了，但是有很多問題只有在實踐中才會發(fā)現(xiàn)。”剛開始的十余天里，伍賢鋒發(fā)現(xiàn)酒糟都出現(xiàn)了發(fā)酸的問題，無奈只能倒掉，這一度讓他備受打擊。“釀酒的大米一甑200塊，但是打一天工也只賺100塊，每天都倒虧100塊。”

　　盡管起步艱難，但他一直沒有放棄。為了找出酒糟發(fā)酸的癥結(jié)所在，他一個個環(huán)節(jié)地反思復(fù)盤，積極請教廣西的親戚和龍門的前輩，最終通過恒溫控制解決了這一難題。隨著技術(shù)的日益精進，伍賢鋒的釀酒事業(yè)也漸上軌道，酒坊的年產(chǎn)量也達到了10噸。除了最初的雙蒸米酒，他還陸續(xù)開發(fā)了黃酒、黑糯米酒等產(chǎn)品。

　　談及未來的發(fā)展，伍賢鋒并不著急擴大規(guī)模。相比之下，他更傾向于踏實走好每一步，用心做好每一滴佳釀。透過柜臺上那些乳白色或金黃色的酒，仿佛能照出釀酒人的心。只有拋開功利，沉下心來，才能品出水貝米酒的真味。做酒也是做人，有這樣的匠心，釀造出來的米酒自然醇香。如今，伍賢鋒自釀的米酒，除了吸引本地村民到店購買，還通過快遞銷往了惠州、廣州與深圳等地。

　　在水貝村，像伍賢鋒這樣的釀酒工匠還有很多。浸米、蒸飯、發(fā)酵、出酒，嚴密的工序、優(yōu)質(zhì)的大米、清澈的山水、精湛的技藝，才能釀造出一杯清洌綿甜的水貝米酒。