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秋冬季節(jié)臘味飄香，臘味更是不少人年飯大餐的心儀食品。在“廣東十大茶鄉(xiāng)”之一的博羅縣柏塘鎮(zhèn)，創(chuàng)業(yè)青年楊志豐近年來改良創(chuàng)新當?shù)貍鹘y(tǒng)臘味，將柏塘山茶與臘味融合，推出了茶香臘味系列，受到眾多消費者歡迎。
楊志豐與同是創(chuàng)業(yè)青年的鄭順平一起，在傳統(tǒng)臘味配方與制作工藝的基礎上，加入磨碎的柏塘山茶，用柏塘山茶泡制的料酒來進行腌制，并采用自然晾曬風干法，最大程度地保留柏塘山茶的獨特風味。經過多次配方調整，成功制作出融合了柏塘山茶特色的新臘味——茶香臘味，口感“茶香濃郁，香而不膩”。
臘味自然晾曬風干保留了柏塘山茶的獨特香味。
茶農采摘柏塘山茶。 惠州東江圖片社供圖
“春節(jié)采摘的山茶，放入料酒泡制到秋冬季，便可成為獨特的臘肉腌制調料。”楊志豐表示，在制作的過程中，不僅選用優(yōu)質肉品，連調料也真材實料，如選用品質較佳的汾酒。茶香臘味不僅豐富了臘味產品的品種，也拓寬了柏塘山茶這一優(yōu)質特色農產品的知名度。
倒入由柏塘山茶泡制而成的茶酒腌制臘味。
給腌制好的臘肉穿孔。
大火蒸上半小時出鍋后的茶香臘味。
茶香臘味推出后市場反響不錯，通過“線上”和“線下”模式銷售。許多消費者對這個帶著柏塘山茶香味的臘味都很好奇，在嘗試過之后，更是被這帶有獨特茶香口味的臘味所折服，紛紛回購。
成品的柏塘茶香臘味。
文 惠州日報記者侯縣軍
圖 （除署名外）惠州日報記者張藝明
