原標(biāo)題

我市退役軍人謝鑫發(fā)力餐飲行業(yè)，榮獲退役軍人創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽第一名

打造智慧中央廚房 守護(hù)“舌尖上的安全”

　　人間煙火味，最撫凡人心。謝鑫是一名退役軍人，也是一名年輕的創(chuàng)業(yè)者。秉承部隊(duì)優(yōu)良作風(fēng)，他創(chuàng)新地將團(tuán)餐自動(dòng)化、數(shù)智化，全程可追溯，為大家?guī)�來營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生的餐飲配送服務(wù)。“作為一名退役軍人，我將始終把食品安全放在第一位，用心做好每一餐，守護(hù)每一位用餐者‘舌尖上的安全’。”

人物名片 謝鑫，廣東鑫元團(tuán)益食品科技有限公司總經(jīng)理，1994年出生，大一期間入伍參軍，退役后積極創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，打造智慧中央廚房，發(fā)力團(tuán)餐配送、預(yù)制菜領(lǐng)域，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求把好食品安全關(guān)。

　　勇于創(chuàng)新

　　打造大亞灣第一家擁有智慧中央廚房的餐飲配送企業(yè)

　　初見謝鑫，1米83的身高，年輕帥氣的小伙子朝氣蓬勃，讓人眼前一亮。然而讓人想不到的是，眼前的這個(gè)年輕人卻一頭扎進(jìn)了餐飲這個(gè)看似傳統(tǒng)的行業(yè)。

　　“沒有傳統(tǒng)的行業(yè)，只要有創(chuàng)新的想法。”2021年，謝鑫與合作伙伴一起創(chuàng)立廣東鑫元團(tuán)益食品科技有限公司，整合團(tuán)餐行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，業(yè)務(wù)范圍涵蓋食品研發(fā)、基地種植、凈菜加工、菜品烹制、央廚配送、銷售及食堂管理等，為中小學(xué)生、企事業(yè)單位員工、社區(qū)商戶及市民提供團(tuán)餐膳食。

　　傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)如何創(chuàng)新？謝鑫的做法是打造智慧中央廚房。走進(jìn)鑫元團(tuán)益位于大亞灣的智慧央廚工廠，總面積近4000平方米，呈現(xiàn)在眼前的是30萬級符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間，自動(dòng)米飯線、自動(dòng)分餐打包線、自動(dòng)洗菜機(jī)、肉類切割機(jī)、自動(dòng)餐具清潔消毒線等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備一應(yīng)俱全。

　　“我們改進(jìn)了傳統(tǒng)配餐制作會(huì)出現(xiàn)的難點(diǎn)問題，統(tǒng)一規(guī)范的制作流程使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)，日均制作餐食約3萬份，配送范圍可覆蓋大亞灣區(qū)全域。”謝鑫介紹，“我們不僅給比亞迪惠州大亞灣廠區(qū)等大型企事業(yè)單位供餐，疫情期間，還給當(dāng)?shù)胤脚撫t(yī)院的醫(yī)護(hù)人員、病人供應(yīng)營養(yǎng)餐。”

　　“項(xiàng)目先后投入1200多萬元，如今，我們已經(jīng)成為惠州大亞灣首家、也是唯一一家擁有智慧中央廚房的大型餐飲配送企業(yè)。”謝鑫說。憑借智慧中央廚房的創(chuàng)新，在惠州市第一屆退役軍人創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽中，鑫元團(tuán)益獲得了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)組第一名的好成績。

　　更高標(biāo)準(zhǔn)

　　數(shù)智化賦能保障食品安全

　　從事餐飲行業(yè)，健康、衛(wèi)生、安全是第一位的。如何保障大家“舌尖上的安全”，讓大家吃得放心，是擺在每位餐飲從業(yè)者面前的一個(gè)問題。

　　“軍營對我的歷練，讓我對自己有更高和更嚴(yán)的要求，鑫元團(tuán)益始終把食品安全放在第一位，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)把食品安全關(guān)。”

　　為此，鑫元團(tuán)益智慧央廚運(yùn)用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)全程數(shù)智化，可看可控可追溯。食材入庫后，在食品檢驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留、微生物、瘦肉精等項(xiàng)目的安全檢驗(yàn)。在餐食制作現(xiàn)場，蔬菜、水果均采用渦流振動(dòng)、臭氧消毒等流程進(jìn)行清洗，既有效去除了蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留，又保留了原有的色澤、口感和營養(yǎng)。所有工作人員均經(jīng)過清洗、穿隔離服、風(fēng)淋、紫外線消毒后，才能進(jìn)入無菌車間進(jìn)行食品烹制。

　　菜肴統(tǒng)一加工完成后將從餐梯傳送到分餐間，由工作人員分裝進(jìn)保溫箱，配送到各個(gè)用餐點(diǎn)。與此同時(shí)，智慧央廚每天都會(huì)對配送餐品進(jìn)行留樣檢測，對于高風(fēng)險(xiǎn)的生化指標(biāo)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控并建立完善的食品召回機(jī)制。

　　為了安全、高效、零差錯(cuò)地完成好送餐任務(wù)，鑫元團(tuán)益智慧央廚還針對配送途中遇到的突發(fā)狀況制定預(yù)案，運(yùn)用智能化系統(tǒng)科學(xué)調(diào)配車輛。配餐車分組取餐、多路并進(jìn)，一日三餐準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，保證每一位用餐者都能吃上熱騰騰的飯菜。

　　“我們時(shí)刻把品質(zhì)與安全放在心上，嚴(yán)格管控不松勁、認(rèn)真檢測不放過、規(guī)范操作不含糊。”謝鑫說。通過一系列數(shù)智化管理手段，鑫元團(tuán)益最大限度地保證了每一份營養(yǎng)餐的安全。

　　矢志創(chuàng)業(yè)

　　瞄準(zhǔn)預(yù)制菜“風(fēng)口”

　　事實(shí)上，這不是謝鑫第一次創(chuàng)業(yè)。從部隊(duì)退役后，謝鑫創(chuàng)辦過傳媒公司，企業(yè)的宣傳片和圖片都是自己一手制作的。“自己創(chuàng)業(yè)，字典里就沒有‘休息’這兩個(gè)字。公司的事情肯定是親力親為、隨叫隨到的。”

　　俗話說，民以食為天。在謝鑫看來，餐飲配送行業(yè)市場前景廣闊。“工業(yè)園區(qū)因?yàn)樘厥馍�產(chǎn)工藝，廠區(qū)內(nèi)不允許出現(xiàn)明火；高大的樓宇商廈、寫字樓里沒有配備廚房、食堂，有的機(jī)關(guān)、學(xué)校餐飲供應(yīng)量大，怎么辦？這些都需要專業(yè)的餐飲配送服務(wù)。”

　　隨著對餐飲行業(yè)理解的不斷深入，謝鑫瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜這一“風(fēng)口”。預(yù)制菜顧名思義是將食材進(jìn)行預(yù)加工、輔料添加制成的半成品或成品。在現(xiàn)今的快節(jié)奏時(shí)代，預(yù)制菜方便快捷，成為不少消費(fèi)者的選擇，也成為不少餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)的第二增長曲線。

　　“有了智慧中央廚房，我們從事預(yù)制菜供應(yīng)有很大的優(yōu)勢。”在謝鑫的規(guī)劃中，未來鑫元團(tuán)益可以進(jìn)行凈菜配送，也可以供應(yīng)企業(yè)自選餐、商務(wù)自助餐，或是向連鎖餐飲品牌供應(yīng)，既保留食品原有的營養(yǎng)，又健康衛(wèi)生，發(fā)展?jié)摿�巨大�?/p>

　　“黨和政府支持退役軍人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策越來越好了，在創(chuàng)業(yè)的過程中我深有感觸。”談起自己的創(chuàng)業(yè)過程，下一步謝鑫希望能將企業(yè)做大做強(qiáng)，幫助更多的退役軍人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也希望越來越多的退役軍人發(fā)揚(yáng)退役不褪色的精神，加入到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱潮中來。

　　文 惠州日報(bào)記者謝寶樹

　　圖 惠州日報(bào)記者王建橋