2023年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽參賽人數創新高

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      2023年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽參賽人數創歷屆之最

      “粵菜師傅”招牌越擦越亮

        惠州日報訊 (記者駱國紅)為深入實施“粵菜師傅”工程,發揚烹飪技藝工匠精神,提升“粵菜師傅”技能水平,傳承惠州飲食文化傳統、打造粵菜文化品牌,10月25日,由惠州市人力資源和社會保障局、惠州市文化廣電旅游體育局主辦的“2023年惠州市‘粵菜師傅’廚藝技能大賽”在惠州康帝國際酒店舉行,來自全市酒店、賓館、餐飲、酒樓以及院校烹飪專業113名選手齊聚一堂,同臺競技,用廚藝一決高下。

      比賽現場。惠州日報記者駱國紅 攝

        我市連續5屆舉辦“粵菜師傅”廚藝技能大賽

        記者了解到,本次廚藝技能大賽分中式烹調名廚組、中式面點名廚組、中式烹調新秀組、中式面點新秀組四個項目。

        惠州賓館廚師張偉藝本次比賽制作了“杏香百花雞”“香酥東坡肉”兩道傳統菜式。他告訴記者,他在東坡肉的基礎上改良,在表面加了一層面包酥和惠州甜梅菜心,吃起來不僅口感香糯,還富有層次感。百花雞也是傳統菜式,他將清遠雞和大亞灣新鮮蝦制作的蝦膏結合起來,采用煎炸的方式烹飪,再在肉的表面加上了一層杏仁,吃起來不僅有蝦的鮮味,雞的甜味,還口感脆爽,滿口杏香。最終他也憑借自己的創新獲得中式烹調名廚組的一等獎。

        張偉藝從事廚師工作近30年,這是他第二次參加“粵菜師傅”廚藝大賽。“‘粵菜師傅’廚藝競賽給我們提供了展示平臺和機會,能夠與同行大咖切磋技藝,可以幫助我們開闊眼界。”張偉藝說,為了進一步提升自己的技能,他把優秀的作品記錄下來,以便學習、參考和改良。

        惠州市博賽技工學校烹飪專業2022級學生鄧鑫參加中式面點新秀組比賽獲得項目的二等獎。“這次比賽對于我們學生而言是一個難得的機會,不僅能夠展示自己的才能,開闊視野,增長見識,學習經驗,也有機會面對面接受粵菜大師的指導,這對我們提升烹飪水平很有幫助。”鄧鑫說。

        記者了解到,這是我市連續第5屆舉辦這項大賽。本次大賽是歷屆以來參賽人數最多、涉及范圍最廣、專家評委規格最高的一次比賽,大賽吸引了來自全市各縣區的酒店、賓館、餐廳、職業(技工)院校共113名選手參與。

        經過一天的激烈比拼,共計產生一二三等獎22名。其中,對成績優異的選手還將授予“惠州市技術能手”稱號,對符合規定的選手頒發職業技能等級證書。

        累計培訓“粵菜師傅”超45900人次

        “粵菜師傅”是廣東促就業、保民生的三項工程之一,也是落實鄉村振興戰略的重要舉措。近年來,我市深入實施“粵菜師傅”工程,堅持系統謀劃、全力推動,結合自然稟賦和資源優勢,以小切口推動大變化,通過打造“技能培訓”“產業協同”“標準化建設”“文化賦能”四大工程,讓“粵菜師傅”工程在促進就業、鄉村振興、文化傳承中發揮更大的作用,進一步提升人民群眾的獲得感、幸福感。

        據統計,自“粵菜師傅”工程實施以來,惠州共打造了5家省級“粵菜師傅”大師工作室和5家省級“粵菜師傅”培訓基地,累計培訓“粵菜師傅”45900余人次,有效擴大了惠州“粵菜師傅”的知名度,提升了惠州“粵菜師傅”的競爭力和影響力。

        為推廣客家菜菜品和技藝標準,推動“粵菜師傅”標準體系建設,助力鄉村振興,惠州還啟動廣東省客家菜職業技能培訓標準化試點,建設東江菜飲食文化博物館(東江菜飲食文化長廊);建立健全“粵菜師傅”相關標準體系,推動客家菜及相關產業標準化、規范化發展;還將鄉村美食和鄉村旅游精品路線串聯起來,向社會公布推出三批共54個粵菜·東江美食點和31條粵菜·東江美食鄉村旅游精品線路名單,在線路中巧妙串聯“粵菜師傅”學員創業店、“粵菜師傅”認證店,讓“粵菜師傅”工程在惠州走出一條看得見、摸得著的鄉村振興“風味”之路。

        市人力資源和社會保障局負責人表示,接下來,我市將繼續深入實施“粵菜師傅”工程,以資源有效開發和優化配置為核心,通過提供技能人才支撐、加快產業全鏈條貫通、充分落實就業創業政策等舉措,推動融合發展的同時,著力打造“粵菜師傅”“四名”品牌:培養一批星級“粵菜師傅”名廚、認定一批“粵菜名店”、推出一批“粵菜名品”、評選一批“粵菜名食材”,將粵菜打造成惠州旅游特色飲食文化名片,持續擦亮“粵菜師傅”金字招牌,助力惠州“百千萬工程”,推動惠州高質量發展,助力鄉村振興。

      編輯:任己章