新春走基層·鏡頭里的惠州年⑩丨橫河大龍粄愿您有“大本事”

　　春節前夕，在博羅縣橫河鎮，橫河大龍粄制作技藝傳承人黃俊杰愈發忙碌。他忙著制作橫河大龍粄，有的發往深圳、廣州等地，有的滿足當地群眾的需要。

　　看著老祖宗流傳下來的傳統，依舊受歡迎，他很開心，更是欣慰。他說：“這是鄉愁，也是年的味道。能讓那么多人，通過大龍粄回憶鄉愁、品到年味。這份堅守很有意義。”

　　橫河大龍粄制作技藝傳承人黃俊杰。

　　橫河大龍粄受顧客青睞。

　　大籠粄是客家人的年糕的一種。在橫河鎮，當地客家人逢年過節、新婚喜慶、添丁升學、喬遷入伙、宴席賀壽都少不了大籠粄。春節期間，橫河有著“上燈”習俗。每每“上燈”，大籠粄都要賣斷貨。

　　制作工序之一:打粉

　　制作工序之二:將糖煮成糖漿。

　　為何？原來，大籠粄的讀音與客家話“大本事”諧音，寓意著長輩對后輩的祝福。裝大龍粄所用的竹籠是純手工編織的，每一個格都是六邊形，寓意著六六大順。大籠粄的形狀是一個大圓形，寓意：團團圓圓。大籠粄上撒芝麻，芝麻開花節節高，寓意：步步高升。

　　制作工序之三:攪拌

　　制作工序之四:圍蕉葉

　　那么橫河大龍粄如何制作？黃俊杰告訴記者，橫河大龍粄主要由糯米粉、冰片糖兩種材料制作而成。按照橫河人的民俗，大籠粄越大越好。做一個標準“一斗六”的大籠粄，要用糯米12公斤，片糖10公斤，經過浸米、打粉、融糖、攪粄、圍蕉葉等10多道工序后，將粄放到大爐上隔水蒸12個小時才能制成。

　　制作工序之五:把攪拌好的粉漿倒入鋪好蕉葉的竹籠。

　　黃俊杰說，在這十多道工序中，攪粄是很費力氣，也很考技術，需要邊加糖水邊攪，一次不能倒太多，且要反復多次；另外，蒸煮也很費時間，一個要12個小時�！斑@幾天，為了蒸大龍粄，我幾乎都沒合眼�！�

　　制作工序之六:把攪拌均勻的粉漿放進鍋爐蒸12小時。

　　工序雖然不多，但是操作起來麻煩、累人。因此，現在，很多人都不愿意做。像黃俊杰這樣的90后回鄉繼承的就更少了。他說：“從我的太爺爺開始，家中就一直有制作大龍粄，既為謀生，也為傳承�！�

　　蒸夠12個小時剛出爐的大龍粄。

　　手信迷你大龍粄。

　　也因為黃俊杰家人對大龍粄制作技藝的精益求精，他們家的“橫河黃炳記大籠粄”在當地小有名氣。黃俊杰從父親手中接手后，除了傳承味道外，還不斷創新，做了不同大小的大籠粄，并用真空包裝，在網上賣，反響很好。

　　包裝成品的橫河大龍粄。

　　插上松柏，放上桔子，用于祭拜。

　　2019年，黃俊杰將橫河大龍粄制作技藝申報縣級非遺，并成功入選博羅縣第十一批非物質文化遺產代表作名錄。2021年1月，橫河大龍粄還入選2020年博羅十大小吃。另外，黃俊杰還將橫河大龍粄打造成手信，精心設計了包裝，在規格上采用3斤、5斤裝，便于攜帶和送親訪友。2022年1月22日，參加由廣東省文化館舉辦的節慶“嘆”非遺——非遺年貨墟市，黃俊杰的手信大龍粄大受歡迎，不僅帶去的大龍粄被一搶而空，還拿回不少訂單。

　　黃俊杰說：“我將繼續傳承下去，并將我們的大籠粄，做成本地的一個品牌，讓其代表當地傳統美食的特色�！�

　　策劃：惠州報業傳媒集團采訪部視覺組

　　統籌：惠州報業全媒體記者張旭華、李松權

　　文字：惠州報業全媒體記者李燕文

　　圖片、視頻：惠州報業全媒體記者鐘暢新