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演播廳 會議室
“策馬滴墨,圈地成村。”在惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)東江北岸,有一座擁有四百多年歷史的古老文旅村落,名為墨園村。行至墨園村游客服務中心,便可看見寫著“英姐手工米酒”的指示牌,陣陣酒香撲鼻而來。這里便是墨英酒坊的銷售店面——英姐農(nóng)產(chǎn)品店。
墨英酒坊正成為墨園村文旅的一景。
墨英酒坊的經(jīng)營者叫廖龍英,人稱英姐,憑著祖上傳下來的釀酒技術(shù),加上個人的喜好、鉆研,她以手工釀制的方式,釀成擁有獨特風味的“墨英酒”。多年來,英姐一方面匠心傳承和發(fā)揚祖?zhèn)麽劸萍妓嚕硪环矫婵炭嚆@研學習,不斷改進工藝,講好新時代“釀酒故事”,讓傳統(tǒng)手工釀酒在文旅融合中迸發(fā)出新活力。
傳承
傳統(tǒng)工藝 留住老味道
三代傳承造佳釀,傳統(tǒng)味道飄四方。英姐是個開朗愛笑的中年人,原是梅州市五華縣人,20世紀90年代嫁至墨園村。“客家人有喝月子酒的習慣,因此我外婆、媽媽都會自己釀酒。”談及自家的釀酒秘方,英姐表示可追溯至三代人。嫁入墨園村后,繼承了祖輩客家釀酒技藝的她,出于對米酒的喜愛,她結(jié)合該村“士炮米酒”的做法,經(jīng)過不斷嘗試改良,取其精華去其糟粕,釀出甘甜醇美的米酒。彼時還年輕的英姐,經(jīng)常釀制一些日常所需的米酒或月子酒等,由于釀出的米酒香飄鄉(xiāng)里,在當?shù)丶矣鲬魰裕S多親朋好友上門“取經(jīng)”。
英姐用傳統(tǒng)方法釀造獨特的美酒。
英姐好酒,更好學。因此,她的釀酒技藝一直在延續(xù)和完善,經(jīng)過歲月的沉淀和洗禮,最終用返祖工藝釀出風味獨特的“墨英酒”。黑糯米酒、黃酒、白米酒、玫瑰釀、桂花釀、桃花釀……“墨英酒”是一系列的酒,酒酒功效不同,酒酒風味不同,皆出英姐之手,皆可品出百味人生。
“許多老酒友品嘗一口,均說這就是小時候的味道、老味道。”英姐稱,自她嫁入墨園村以來,便慢慢通過客家黃酒、黑糯米酒、白米酒三款傳統(tǒng)老酒,打開了自家手工酒的知名度。雖未正式開辦酒坊,但不少鄉(xiāng)親鄰里已開始向她定酒,甚至經(jīng)過親朋好友的口口相傳,吸引外鄉(xiāng)朋友慕名而來,這也為其后來開辦酒坊奠定下堅實的顧客基礎(chǔ)。
契機
手工佳釀 廣受游客認可
隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面實施,墨園村逐漸發(fā)展成為集自然風光、人文景觀、藝術(shù)氣息于一體的文旅古村,吸引大量游客前來觀光旅游。出于對家鄉(xiāng)的眷戀以及對家鄉(xiāng)發(fā)展前景的看好,2018年英姐辭去干了十二年的酒店后勤經(jīng)理職位返鄉(xiāng),準備傳承家族釀酒工藝發(fā)展個體釀酒事業(yè)。經(jīng)過一家人緊鑼密鼓的籌備,墨英酒坊于2019年正式創(chuàng)立。
走進墨英酒坊,約300平方米的釀酒作坊,分為釀酒、存酒等幾個功能間。在釀酒區(qū),蓮花缽、柴火灶臺、酒曲……傳統(tǒng)釀酒工具一應俱全。正是這些看著頗具年代感的工具,讓英姐的酒香氣四溢、入口生津。英姐與丈夫一直用傳統(tǒng)方法釀酒,用農(nóng)家米,經(jīng)過洗、泡、蒸、拌等工序,釀出米酒。在酒坊的墻根里,柴火堆滿墻垛。他們使用燒柴火蒸煮,兩個架著蓮花缽的灶臺上,每天水汽氤氳,缽上的一根管子里緩緩流出米酒,酒香四溢,讓人忍不住想嘗一口。
“傳統(tǒng)釀酒法,跟現(xiàn)代工藝的出酒率差異巨大,比如同樣的米,傳統(tǒng)手工釀制能出10斤酒,那現(xiàn)在機器釀造能出25斤左右。”英姐介紹,用蓮花缽釀酒,雖出酒率無法企及現(xiàn)代機器,但通過原生態(tài)傳統(tǒng)技藝釀出來的酒,口感香醇,與眾不同。這也是英姐始終堅持用祖輩傳承工藝釀酒的原因,她始終相信讓更多客人喝上健康良心好酒,才是一個墨英酒坊的立足之道。
從選材、清洗、浸泡、蒸煮到發(fā)酵、蒸餾、陳釀,英姐與丈夫每一步都親力親為,確保每一滴酒都達到品質(zhì)要求。在選材上,對于招牌黑糯米酒,英姐堅持使用自家施用有機肥種植的黑糯米作為原材料。她認為,好的原材料才能釀出好的酒。因此,為了在經(jīng)濟可行的基礎(chǔ)上,保證原材料的質(zhì)量,她與家人便決定自產(chǎn)黑糯米釀酒。“其他酒的原料,我們也是精選村中鄉(xiāng)鄰種植的好米,墨園村生態(tài)環(huán)境良好,本身產(chǎn)出的大米便廣受游客歡迎。”提起酒,總離不開水。墨英酒坊使用的水與墨園古井同屬一水源,水質(zhì)優(yōu)越,成為“墨英酒”品質(zhì)的又一大保證。原料是根基,技藝是靈魂。來自綠水青山的原料,加上代代相傳的技藝,成就了墨英酒坊的品質(zhì)。
“打造原生態(tài),釀造健康養(yǎng)生酒。堅定信心,釀良心好酒。”這是墨英酒坊的發(fā)展理念,也是英姐堅守的信條。開辦酒坊后,她與家人一道傳承特色手工釀酒工藝,用一縷酒香吸引無數(shù)游客和愛酒之人駐足停留乃至品嘗消費,以老手藝為墨園村文旅發(fā)展添動能。
活力
煥新出彩 成就文旅新IP
“很受歡迎,有不少回頭客。很多游客都循酒香而來,品嘗購買。除了自用,還有不少游客當手信帶回去。”英姐在外打拼多年的兒子朱美錠如今也回到墨園村,幫助家里經(jīng)營墨英酒坊的銷售門店——英姐農(nóng)產(chǎn)品店。他表示,不少游客主動加其微信后,時常在線上訂購,目前店里基本每天有訂單發(fā)往周邊城市。憑借著傳統(tǒng)工藝釀造的好酒,墨英酒坊正成為墨園村文旅的一景,以酒文化為載體,講述墨園村的發(fā)展故事。
“酒是文化的載體,文旅融合是發(fā)展的新方向。”朱美錠深知,只有將墨英酒坊的傳統(tǒng)產(chǎn)品與旅游相結(jié)合,才能更好地讓老手藝傳承并助力墨園村的文旅事業(yè)發(fā)展。
作為90后的朱美錠認為,產(chǎn)品包裝一定要和產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)相匹配,這樣才能相得益彰。接手墨英酒坊的經(jīng)營后,他積極創(chuàng)新,對“墨英酒”的包裝進行了改良,使其符合文旅市場的需求。如今,他仍在深挖包裝升級潛力,致力于用傳統(tǒng)老酒打開年輕游客的市場,也為當?shù)匚穆冒l(fā)展注入新活力。
“接下來,我們還要大力拓展線上營銷渠道。”朱美錠表示,目前政府有相關(guān)的政策可為墨英酒坊發(fā)展直播等業(yè)務提供支持。他希望抓住機遇,拓寬“墨英酒”的銷售渠道,講好祖輩的釀酒故事,讓老手藝在新時代文旅發(fā)展中重煥光彩,助力鄉(xiāng)村振興。
本組文字 惠州日報記者鄔玉婷
本組圖片 惠州日報記者周楠