“策馬滴墨，圈地成村。”在惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)東江北岸，有一座擁有四百多年歷史的古老文旅村落，名為墨園村。行至墨園村游客服務中心，便可看見寫著“英姐手工米酒”的指示牌，陣陣酒香撲鼻而來。這里便是墨英酒坊的銷售店面——英姐農(nóng)產(chǎn)品店。

墨英酒坊正成為墨園村文旅的一景。

　　墨英酒坊的經(jīng)營者叫廖龍英，人稱英姐，憑著祖上傳下來的釀酒技術(shù)，加上個人的喜好、鉆研，她以手工釀制的方式，釀成擁有獨特風味的“墨英酒”。多年來，英姐一方面匠心傳承和發(fā)揚祖?zhèn)麽劸萍妓嚕�另一方面刻苦鉆研學習，不斷改進工藝，講好新時代“釀酒故事”，讓傳統(tǒng)手工釀酒在文旅融合中迸發(fā)出新活力。

　　傳承

　　傳統(tǒng)工藝 留住老味道

　　三代傳承造佳釀，傳統(tǒng)味道飄四方。英姐是個開朗愛笑的中年人，原是梅州市五華縣人，20世紀90年代嫁至墨園村。“客家人有喝月子酒的習慣，因此我外婆、媽媽都會自己釀酒。”談及自家的釀酒秘方，英姐表示可追溯至三代人。嫁入墨園村后，繼承了祖輩客家釀酒技藝的她，出于對米酒的喜愛，她結(jié)合該村“士炮米酒”的做法，經(jīng)過不斷嘗試改良，取其精華去其糟粕，釀出甘甜醇美的米酒。彼時還年輕的英姐，經(jīng)常釀制一些日常所需的米酒或月子酒等，由于釀出的米酒香飄鄉(xiāng)里，在當?shù)丶矣鲬魰裕�許多親朋好友上門“取經(jīng)”。

英姐用傳統(tǒng)方法釀造獨特的美酒。

　　英姐好酒，更好學。因此，她的釀酒技藝一直在延續(xù)和完善，經(jīng)過歲月的沉淀和洗禮，最終用返祖工藝釀出風味獨特的“墨英酒”。黑糯米酒、黃酒、白米酒、玫瑰釀、桂花釀、桃花釀……“墨英酒”是一系列的酒，酒酒功效不同，酒酒風味不同，皆出英姐之手，皆可品出百味人生。

　　“許多老酒友品嘗一口，均說這就是小時候的味道、老味道。”英姐稱，自她嫁入墨園村以來，便慢慢通過客家黃酒、黑糯米酒、白米酒三款傳統(tǒng)老酒，打開了自家手工酒的知名度。雖未正式開辦酒坊，但不少鄉(xiāng)親鄰里已開始向她定酒，甚至經(jīng)過親朋好友的口口相傳，吸引外鄉(xiāng)朋友慕名而來，這也為其后來開辦酒坊奠定下堅實的顧客基礎(chǔ)。

　　契機

　　手工佳釀 廣受游客認可

　　隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面實施，墨園村逐漸發(fā)展成為集自然風光、人文景觀、藝術(shù)氣息于一體的文旅古村，吸引大量游客前來觀光旅游。出于對家鄉(xiāng)的眷戀以及對家鄉(xiāng)發(fā)展前景的看好，2018年英姐辭去干了十二年的酒店后勤經(jīng)理職位返鄉(xiāng)，準備傳承家族釀酒工藝發(fā)展個體釀酒事業(yè)。經(jīng)過一家人緊鑼密鼓的籌備，墨英酒坊于2019年正式創(chuàng)立。

　　走進墨英酒坊，約300平方米的釀酒作坊，分為釀酒、存酒等幾個功能間。在釀酒區(qū)，蓮花缽、柴火灶臺、酒曲……傳統(tǒng)釀酒工具一應俱全。正是這些看著頗具年代感的工具，讓英姐的酒香氣四溢、入口生津。英姐與丈夫一直用傳統(tǒng)方法釀酒，用農(nóng)家米，經(jīng)過洗、泡、蒸、拌等工序，釀出米酒。在酒坊的墻根里，柴火堆滿墻垛。他們使用燒柴火蒸煮，兩個架著蓮花缽的灶臺上，每天水汽氤氳，缽上的一根管子里緩緩流出米酒，酒香四溢，讓人忍不住想嘗一口。

　　“傳統(tǒng)釀酒法，跟現(xiàn)代工藝的出酒率差異巨大，比如同樣的米，傳統(tǒng)手工釀制能出10斤酒，那現(xiàn)在機器釀造能出25斤左右。”英姐介紹，用蓮花缽釀酒，雖出酒率無法企及現(xiàn)代機器，但通過原生態(tài)傳統(tǒng)技藝釀出來的酒，口感香醇，與眾不同。這也是英姐始終堅持用祖輩傳承工藝釀酒的原因，她始終相信讓更多客人喝上健康良心好酒，才是一個墨英酒坊的立足之道。

　　從選材、清洗、浸泡、蒸煮到發(fā)酵、蒸餾、陳釀，英姐與丈夫每一步都親力親為，確保每一滴酒都達到品質(zhì)要求。在選材上，對于招牌黑糯米酒，英姐堅持使用自家施用有機肥種植的黑糯米作為原材料。她認為，好的原材料才能釀出好的酒。因此，為了在經(jīng)濟可行的基礎(chǔ)上，保證原材料的質(zhì)量，她與家人便決定自產(chǎn)黑糯米釀酒。“其他酒的原料，我們也是精選村中鄉(xiāng)鄰種植的好米，墨園村生態(tài)環(huán)境良好，本身產(chǎn)出的大米便廣受游客歡迎。”提起酒，總離不開水。墨英酒坊使用的水與墨園古井同屬一水源，水質(zhì)優(yōu)越，成為“墨英酒”品質(zhì)的又一大保證。原料是根基，技藝是靈魂。來自綠水青山的原料，加上代代相傳的技藝，成就了墨英酒坊的品質(zhì)。

　　“打造原生態(tài)，釀造健康養(yǎng)生酒。堅定信心，釀良心好酒。”這是墨英酒坊的發(fā)展理念，也是英姐堅守的信條。開辦酒坊后，她與家人一道傳承特色手工釀酒工藝，用一縷酒香吸引無數(shù)游客和愛酒之人駐足停留乃至品嘗消費，以老手藝為墨園村文旅發(fā)展添動能。

　　活力

　　煥新出彩 成就文旅新IP

　　“很受歡迎，有不少回頭客。很多游客都循酒香而來，品嘗購買。除了自用，還有不少游客當手信帶回去。”英姐在外打拼多年的兒子朱美錠如今也回到墨園村，幫助家里經(jīng)營墨英酒坊的銷售門店——英姐農(nóng)產(chǎn)品店。他表示，不少游客主動加其微信后，時常在線上訂購，目前店里基本每天有訂單發(fā)往周邊城市。憑借著傳統(tǒng)工藝釀造的好酒，墨英酒坊正成為墨園村文旅的一景，以酒文化為載體，講述墨園村的發(fā)展故事。

　　“酒是文化的載體，文旅融合是發(fā)展的新方向。”朱美錠深知，只有將墨英酒坊的傳統(tǒng)產(chǎn)品與旅游相結(jié)合，才能更好地讓老手藝傳承并助力墨園村的文旅事業(yè)發(fā)展。

　　作為90后的朱美錠認為，產(chǎn)品包裝一定要和產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)相匹配，這樣才能相得益彰。接手墨英酒坊的經(jīng)營后，他積極創(chuàng)新，對“墨英酒”的包裝進行了改良，使其符合文旅市場的需求。如今，他仍在深挖包裝升級潛力，致力于用傳統(tǒng)老酒打開年輕游客的市場，也為當?shù)匚穆冒l(fā)展注入新活力。

　　“接下來，我們還要大力拓展線上營銷渠道。”朱美錠表示，目前政府有相關(guān)的政策可為墨英酒坊發(fā)展直播等業(yè)務提供支持。他希望抓住機遇，拓寬“墨英酒”的銷售渠道，講好祖輩的釀酒故事，讓老手藝在新時代文旅發(fā)展中重煥光彩，助力鄉(xiāng)村振興。

　　本組文字 惠州日報記者鄔玉婷

　　本組圖片 惠州日報記者周楠