清明時節，博羅縣象頭山下新茶吐芽，柏塘鎮石崗村村民、返鄉創業青年楊志豐走山問茶，向當地茶農購買頭春茶，制作茶香肉丸、茶香臘味。

　　柏塘是“廣東十大茶鄉”之一，柏塘山茶獲評國家地理標志保護產品。近年來，楊志豐勇當鄉村振興“領頭雁”，研制柏塘山茶衍生產品，促進當地文旅產業發展，助力鄉村振興。

楊志豐（右）在打包茶香臘味。

　　創業之路從茶香牛肉丸開始

　　采摘新鮮無公害柏塘山茶，將其磨研成粉末，和入手工捶打成泥狀的新鮮牛肉，最后捏成一個個肉丸。煮熟品嘗，牛肉丸堅韌鮮甜，唇齒間還有山茶的甘甜，風味獨特。楊志豐的這款茶香牛肉丸于近期推出市場，得到眾多顧客的追捧。

　　身板厚實，笑容和藹，85后楊志豐給人一種老實憨厚的感覺，但言行舉止間又讓人感覺到他內心的韌勁與執著。

　　楊志豐2009年大學畢業后，懷揣著“好男兒、去當兵”的夢想參軍入伍。軍旅生活練就了他吃苦耐勞、雷厲風行的品格。2012年，他脫下戎裝，毅然選擇回到家鄉創業。

　　退伍不褪色，楊志豐不忘初心，踐行一名退伍軍人和共產黨員的使命，甘當鄉村振興“領頭雁”、鄉親們的貼心人。

　　楊志豐的父親擁有制作博羅知名食品麻陂肉丸的好手藝。楊志豐的創業之路便是在父親指導下、從加工麻陂肉丸開始的。他一改現代化生產工藝，用傳統手打，以保證肉丸的品質和口感。楊志豐制作出來的肉丸爽口彈牙、味道鮮美，市場認知度高。

　　當年開始加工制作牛肉丸時，楊志豐另開蹊徑，前往汕頭學習取經，創新融入柏塘山茶的風味制作，做出的牛肉丸既有潮汕風味，也有一股獨特的茶香，受到眾多食客的青睞。

　　“當時我用新鮮茶葉來煮牛肉丸，停留在調味層面；現在我研制的茶香牛肉丸，將茶葉融入牛肉丸中，屬于升級版。”楊志豐表示，茶香牛肉丸的研制成功，通過真空包裝和快遞走上更多市民的餐桌。

　　茶香臘味銷量好賣斷貨

　　實際上，為了響應當地政府大力發展柏塘山茶產業的號召，從前年開始，楊志豐已研發出一款“山茶加臘味”食品——茶香臘味。

　　楊志豐的妹夫、創業伙伴鄭順平是柏塘人，從事食品行業多年，傳承老一輩手藝，能制作出原汁原味的柏塘臘味。楊志豐與鄭順平一起，從前年起不斷嘗試將山茶融入臘味。在傳統臘味配方與制作工藝的基礎上，他們在配料中加入磨碎的柏塘山茶，用柏塘山茶泡制的料酒來進行腌制，并采用自然晾曬風干做法，最大程度地保留柏塘山茶的獨特風味。經過多次配方調整，楊志豐成功制作出融合了柏塘山茶特色的新品——茶香臘味，具有茶香濃郁、香而不膩的特點。

　　“春節采摘的山茶，放入料酒炮制到秋冬季，便可成為獨特的臘肉腌制調料。”楊志豐說，在制作過程中，不僅選用優質肉品，還選用了品質較佳的汾酒。茶香臘味豐富了臘味產品品種，也讓“柏塘山茶”這一優質特色農產品從茶園走上了餐桌。

　　茶香臘味推出后市場反響不錯，通過線上和線下模式銷售。許多消費者對這個帶著柏塘山茶香味的臘味都很好奇，嘗試之后更是被這帶有獨特茶香口味的臘味所折服，紛紛回購。

　　前年春節前，楊志豐銷售了1.5萬斤茶香臘味，主要品種為臘腸、臘豬肉、臘鴨、臘鵝。去年的行情更好，在春節前個別品種早早賣斷貨，銷量近5萬斤，茶香臘味漸漸為顧客熟知。

　　立志讓茶香食品“飄”得更遠

　　楊志豐表示，傳統產業在做好“守正”的同時，也要創新，這樣才能不斷賦予鄉村振興新活力。口感和品質是需要首先保證的，正是這種創新精神，讓他做出了茶香濃郁的肉丸和臘味，傳播柏塘的地域美食文化。

　　隨著楊志豐的茶香臘味及肉丸受到消費者歡迎，各種臘味原材料如豬肉、鵝肉、鴨肉的需求量不斷增大，這不僅激活了村里的養殖業，還帶動了就業，讓當地村民通過養殖和務工實現增收。楊志豐贏得了鄉親們的肯定和信任，成為當地退役軍人創業典范，被評為2021年博羅縣首屆“最美退役軍人”。

　　做出一道風味，帶動一方發展。楊志豐于去年底成立博羅縣羅浮金秋食品有限公司以及博羅縣柏豐農業農民專業合作社，主打茶香臘味、肉丸等柏塘山茶衍生產品，兼顧售賣柏塘山茶、蜂蜜等土特產。

　　目前，楊志豐正在柏塘建設現代化臘味肉丸加工廠，還開設了特色農產品展廳，預計帶動二三十名村民就業。“接下來，我計劃在臘味肉丸加工廠成立退役軍人創業服務中心，通過這個平臺引導更多退役軍人創業和投身鄉村振興，為家鄉建設盡力。”楊志豐說。

　　文/圖 惠州日報記者侯縣軍