小年到，炒糯米飯啦！
昨日是農歷臘月二十四，南方小年。一大早，仲愷高新區惠環街道中洞村村民鐘國強和妻子張秀萍就在樓頂架起大鐵鍋，準備好糯米、五花肉、雞肉、臘腸、臘肉、蝦米、蒜苗，夫妻倆要制作當地傳統的年味食品：炒糯米飯和炸豬肉。
制作糯米飯不燜不煮，需不停翻炒。
糯米飯的配料十分講究。
中洞村村民以客家人為主，炒糯米飯和炸豬肉是家家戶戶年味中必備的兩道“硬飯菜”。中洞村中還有座大王宮，以前每戶人家都會備好特色年貨，從除夕到年初三抬著好吃的到廟里拜年，祈求來年風調雨順、平安健康。
炒糯米飯用料講究，糯米泡軟瀝干，雞肉切塊，臘肉切片，臘腸切丁，蒜苗取頭切細，這些都考驗村民的刀工和耐心。鐘國強是家里的大廚，一把大菜刀下，每樣配菜轉眼間在桌子上擺得整整齊齊，等著下鍋。五花肉也被切成兩指厚、三指寬的大小，灑上鹽、糖、姜汁、南乳、料酒和醬油，靜靜地腌上4個小時。
搓洗糯米。
用柴火炒出來的糯米飯更香。
肥豬肉炸出油，下蝦米和蔥蒜頭爆香，放臘肉片、臘腸丁快炒，鐵鍋里滋滋作響，再下一盤雞肉塊大火炒，蓋上鍋蓋讓配料在鐵鍋里燜出獨有的混合香味。5分鐘后，兩大盤配料起鍋，等待著主角糯米的到來。
15斤糯米倒入油鍋里，鐘國強手持大鏟不停翻炒。中洞村的炒糯米飯有兩個訣竅：一是不燜不煮，不停翻炒，炒到糯米熟；二是不直接放鹽，而是使用一劑特殊的調料——食鹽水加油（食鹽倒入涼白開水，充分攪勻，再倒入花生油充分攪拌），確保糯米不粘鍋，也保證鹽香入味。
香噴噴的糯米飯出鍋啦。
一家人開心地品嘗美味的糯米飯。
半個小時不間斷翻炒，多次淋上油鹽水，鐘國強早已額頭冒汗。待糯米的清香飄散開來，倒入炒好的配料以及切得細細的蒜葉，出鍋前3分鐘的翻炒，講究米、料、汁的全浸潤，也講究紅、黃、綠的均勻搭配。
炒糯米飯出鍋啦！香氣濃郁，細細咀嚼，各種味道依次在口里爆開，豐富而不油膩，回味無窮。鐘國強一家四代同堂十幾口人圍坐一桌，一起開心吃炒糯米飯。
飯后，腌制的五花肉出味了，熱油在鐵鍋里翻滾，鐘國強夫妻倆又忙著炸豬肉了……幸福的味道，越來越濃。
策劃：惠州報業傳媒集團采訪部視覺組
統籌：惠州日報記者張旭華 李松權
圖片/視頻：惠州日報記者李松權
文字：惠州日報記者李向英
