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尚古堂（惠州）食品科技有限公司專注生產(chǎn)方便速食產(chǎn)品

“惠州制造”風味料理風靡商超

　　●惠州日報記者戴建

　　在沃爾瑪山姆會員小程序上，“良工坊”意式經(jīng)典番茄肉醬面長期“霸占”粉面熱度榜第一名，超過14.3萬名會員回購。你可能不知道，這款風靡商超的意面是不折不扣的“惠州制造”，產(chǎn)地就在惠陽區(qū)三和開發(fā)區(qū)。10月15日，惠州日報記者來到尚古堂（惠州）食品科技有限公司（以下簡稱“尚古堂惠州公司”），看看這家企業(yè)如何打造眾多“爆款”全球風味料理。

　　擁有先進的全自動生產(chǎn)線

　　尚古堂成立于2011年，定位全球風味料理，專注生產(chǎn)方便速食和新派豆制品。公司在全國建有3個研發(fā)中心、6個現(xiàn)代化食品工廠及2個有機干貨基地。尚古堂惠州公司成立于2022年10月，在惠陽區(qū)三和開發(fā)區(qū)中建電訊科技園租賃廠房，2023年正式投產(chǎn)運營，當年實現(xiàn)產(chǎn)值1.45億元。

　　意式經(jīng)典番茄肉醬面、日式豚骨拉面、港式肥汁米線、羊肉泡饃……走進尚古堂惠州公司體驗中心，各種包裝精美的方便速食產(chǎn)品映入眼簾。總經(jīng)理曹云山介紹，惠州公司主要研發(fā)生產(chǎn)“良工坊”品牌番茄肉醬意面、豬軟骨叉燒豚骨拉面等熱銷產(chǎn)品，擁有日產(chǎn)60噸和日組裝60萬袋的自動化產(chǎn)能。“尚古堂有近10款產(chǎn)品在沃爾瑪惠州山姆會員店銷售，其中番茄肉醬面連續(xù)2年穩(wěn)居粉面熱度榜第一名。”

尚古堂惠州公司研發(fā)中心。惠州日報記者戴建 攝

　　尚古堂惠州公司是一家集面條生產(chǎn)、料包生產(chǎn)、小料分裝、成品組裝于一體的全案智能工廠，建設了預制菜工廠、分裝工廠、組裝工廠、面條工廠，擁有國內先進的全自動真空醬料生產(chǎn)線、自動化多料包組裝線、全自動裝盒碼垛包裝線。記者在恒溫熱灌自動生產(chǎn)車間外看到，原料投放以后，炒鍋、蒸煮鍋、均置罐在電腦控制下自動完成原料進料、炒制、蒸煮等加工過程，醬料經(jīng)由全封閉的不銹鋼管道輸送到自動灌裝線，再經(jīng)過檢重機、X光機、高壓滅菌罐之后出來的就是成品。

　　生產(chǎn)車間達到10萬級無塵車間標準

　　無論是預制菜還是方便速食制品，消費者最關心的是食品安全。

　　曹云山告訴記者，從原料采購、驗收、加工到產(chǎn)品儲存、質檢、銷售等各個環(huán)節(jié)，尚古堂都按照國際公認的食品規(guī)范標準BRC-GS體系運作，擁有完整的生產(chǎn)控制和溯源系統(tǒng)。公司實驗室對每一批原料和產(chǎn)品在現(xiàn)場進行理化指標檢驗，確保質量過關。所有生產(chǎn)線員工必須持健康證上崗，穿防塵抗菌服全身消毒后進入車間，每兩小時還要進行手部消毒。生產(chǎn)車間內由不銹鋼包裹，達到GMP認證的10萬級無塵車間標準。“整個生產(chǎn)過程在潔凈環(huán)境下進行，通過嚴格控制環(huán)境和微生物數(shù)量，最終實現(xiàn)不添加防腐劑在常溫下保質期也能達到10個月。”

尚古堂開發(fā)了很多風味料理。惠州日報記者戴建 攝

　　消費者選擇預制菜，除了安全方便，也希望保留原汁原味。

　　“有的預制菜不好吃，主要是因為加工時間太長、環(huán)境潔凈度控制不好，導致高溫高壓滅菌時間過長破壞蛋白質和風味物質。”曹云山說，為了確保每道工序都在最短時間內完成，尚古堂在車間現(xiàn)場設置了管理站和檢測站，通過控制環(huán)境潔凈度、不斷縮短產(chǎn)品加工時間和滅菌時間，最大限度保留新鮮風味。此外，公司配備高標準檢測中心和研發(fā)中心，擁有中式、西式、日式產(chǎn)品研發(fā)專家近30人，其中20年以上的五星級餐廳大廚3人。

　　帶動當?shù)卮迕穹N植蔥姜蒜等生鮮料

　　盡管落戶惠州時間不長，但尚古堂積極參與“千企幫千鎮(zhèn)，萬企興萬村”行動，對口幫扶三和街道全坑村，在實施“百千萬工程”中彰顯企業(yè)擔當。

　　作為食品加工企業(yè)，尚古堂惠州公司對番茄、豬肉、蔥姜蒜等原材料需求很大，其中僅番茄每年的采購量就超過1000噸。曹云山告訴記者，公司帶動當?shù)卮迕穹N植蔥姜蒜等生鮮料，接下來還要帶動村民種植番茄、羅勒等附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品。“我們也希望與本地大型肉類生產(chǎn)企業(yè)建立合作關系，在惠州建立自己的原料供應體系。”

　　許多市民都吃過惠陽傳統(tǒng)客家名菜黃金酥丸，這是一道久負盛名的傳統(tǒng)名肴，也是惠州首批市級非物質文化遺產(chǎn)之一。記者了解到，尚古堂惠州公司與裕華酒店投資有限公司合作開發(fā)惠陽老字號“黃金酥丸”，目前已經(jīng)研發(fā)出常溫版，準備推向市場。