惠陽區196所學校食堂全部實現“互聯網+明廚亮灶”

惠陽區實驗小學食堂工作人員忙碌地準備午餐。

　　3月4日上午11時，家長代表楊新珍參觀完該校后廚后感慨：“一直不知道孩子在學校的伙食怎樣，這次親眼看到廚房內一整套流程，還看到好多個監控設備直接傳輸畫面到職能部門，放心了。”她說的正是惠陽區市場監督管理局（以下簡稱“區市場監管局”）聯合惠州報業傳媒集團開展的“惠民查餐廳”活動。這是一場全景式執法普法直播行動，既是對全區“互聯網+明廚亮灶”工程建設以來的檢驗，也是一種創新監督手段。

　　惠陽區在學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設方面走在全市前列。去年底，全區196家學校食堂全部完成“互聯網+明廚亮灶”建設。惠陽也逐步實現了校園食品安全工作信息共建共享與監管部門互聯互通，多部門齊抓共建，牢牢守護孩子們“舌尖上的安全”。

　　■云監督

　　家長可實時觀看學校食堂食品加工情況

　　為了讓孩子們吃得健康、吃得放心，2018年起，區市場監管局以惠陽區實驗小學、華南師范大學附屬惠陽學校為首批學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設示范單位，落實科學監管理念，拓展食品安全監管模式，全力打造校園食品安全監管共建共治共享新格局。

　　“互聯網+明廚亮灶”工程通過在學校食堂7個關鍵區域升級安裝高清攝像頭，將視頻監控信息及日常食品安全管理信息情況，通過系統內部專網連接至云計算機上可視化智慧監管平臺，對接至區市場監管局后臺，作視頻畫面和大數據分析展示，形成具體數據進行量化分析。此外，針對食品安全管理過程中存在的問題進行篩選，制定相關管理措施，促進學校提高食品安全管理水平，為職能部門搭建了一個縱向貫通、橫向集成、共建共享的食品安全監管大平臺。經過兩年時間，去年底，全區196家學校食堂完成“互聯網+明廚亮灶”建設，實現全覆蓋的目標。

　　讓家長們欣慰的是，過去學校食堂傳統的“餐廚重地”，現在變成網上“陽光廚房”。區市場監管局利用“互聯網+”理念，開發“互聯網+明廚亮灶”可視化智慧監管平臺配套PC端、小程序等，使傳統的“餐廚重地”成為學生及家長可視、可感、可知的“陽光廚房”，學生家長可實時看到學校食堂的食品加工制作和安全情況，心里明白、踏實。

　　該局食品綜合協調與餐飲安全監管股股長張新華介紹，平臺將歸集的有益信息和分析研判生成的重要信息，按實際需求和應用權限精準推送分享至相應的主體（職能部門、學校、家長代表）移動終端進行查看或處理，實現校園食品安全工作信息共建共享與監管部門互聯互通。

　　通過這些“互聯網+”手段，一方面，督促指導學校通過平臺按流程、按要求、按標準對食堂基礎信息公示、晨檢、清洗消毒、食品留樣、原料采購、食品檢測、隱患自查自評、預警信息處置等各項工作進行全程信息化、移動化管控；另一方面，由市場監管、教育、人社等職能部門、家長代表（家委）等，通過智慧監管平臺對各學校食堂開展線上遠程視頻監控以及管理情況進行瀏覽查閱，監督落實食品安全管理制度。

　　學校食堂安全管理不到位時，通過線上反饋、監管提醒、安全教育、針對約談或開展跨部門聯合執法整治等手段介入處置，形成學校、職能部門、家長代表（家委）在食品安全監管上的良性互動與互補，協力堵住食品安全監管的漏洞。

　　■再創新

　　“惠民查餐廳”直播突擊檢查學校后廚

　　“惠民查餐廳”是惠州市首屆“十大法治建設典型案例”之一。3月4日上午在惠陽區實驗小學后廚舉行的是2021年第一場“惠民查餐廳”直播活動。通過網絡投票，決定走進惠陽區實驗小學后廚進行突擊檢查，以全景式執法普法直播形式向學生家長、社會大眾展現該校后廚，這也是區市場監管局在學校食堂“互聯網+明廚亮灶”管理上的又一創舉。

　　在直播鏡頭下，區市場監管局執法人員來到惠陽區實驗小學后廚，對該校食堂疫情防控、從業人員的晨檢及健康情況、食品安全信息公示、“互聯網+明廚亮灶”建設、制度管理、環境衛生、食品加工操作過程、食品倉儲管理、食品添加劑使用、食品留樣管理等方面進行了詳細檢查，同時對食品原材料抽樣送檢5批次。

　　記者跟隨采訪看到，從食材外包裝的生產日期，到洗菜臺底下的設施構造，再到走廊里的小積水都無法逃過執法人員的“法眼”，他們邊檢查邊記錄。

　　與此同時，在區市場監管局4樓，惠陽區食品安全信息監控中心一面大屏幕上，活動過程清晰可見，可以清楚地看到食堂阿姨忙碌的場景、執法人員檢查的細節、學生分桌就餐的情形……

　　經查，該食堂信息公示、制度管理、原料管理、人員管理、餐具管理和消毒、環境衛生、食品加工等環節均能夠按照餐飲服務食品安全操作規范及疫情防控各項規定落實到位。同時，在檢查中也發現，該食堂食品加工操作場所地面積水較多、冷藏冷凍冰箱標簽標識不清晰、面點間食品添加劑記錄使用人簽名不規范、食品倉庫標簽標識不完善，存在不符合餐飲服務食品安全操作規范的現象，執法人員現場出具了監督意見書，要求該食堂予以整改。

　　檢查結束后，執法人員給該校負責人出具了監督意見書，要求該食堂按要求予以整改。

　　“互聯網+明廚亮灶”工程

　　模式

　　全區統籌、第三方投資建設并負責日常維護和服務，由各學校（含托幼機構）以購買服務的方式進行

　　操作

　　1統一在學校食堂粗加工區、精加工（切配）區、烹調區、備餐（銷售）區、洗消間、面點間、食品倉庫等7個關鍵區域升級安裝高清攝像頭

　　2在蔬菜浸泡池、消毒保潔柜、食品倉庫入口處、食品留樣冰箱等關鍵位置和設備安裝數據采集設備

　　3將食堂視頻監控信息及日常食品安全管理信息情況，連接至云計算機上可視化智慧監管平臺，對接至區市場監管局后臺，形成具體數據進行量化分析

　　文/圖 惠州日報記者李芳娟 通訊員韋一平