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原標(biāo)題：
高潭灰水粽：端午品香粽
端午臨近，惠東縣高潭鎮(zhèn)黃洲村黃坑村民小組早早地就熱鬧了起來。在這里有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“灰水粽”的粽子十分熱銷。而這座小村莊也因以生產(chǎn)“灰水粽”遠(yuǎn)近聞名，被譽(yù)為“粽子村”。
高潭灰水粽走俏市場遠(yuǎn)近聞名。
“我是上世紀(jì)90年代開始跟師傅學(xué)做‘灰水粽’的，現(xiàn)在已做了幾十年，我們村制作‘灰水粽’至今已有100多年歷史。”說話的人叫羅林灶，他向記者介紹，高潭灰水粽從清代開始流傳，至今已100多年。
選米
羅林灶說，高潭“灰水粽”之所以遠(yuǎn)近聞名，除了配方和制作工藝獨(dú)特之外，制作所用的粽葉、糯米等材料都采自當(dāng)?shù)亍Ｖ谱鳌盎宜铡睍r(shí)，當(dāng)?shù)卮迕裣戎谱鞒龌宜螅賹⑴疵追旁诨宜薪?個(gè)小時(shí)左右，然后撈起濾干，此時(shí)糯米已變成微黃色。
包裹
除了大米用特制的灰水浸泡，“灰水粽”的包裹工序和咸粽一樣，也是用粽葉將糯米包裹起來，然后放到大鍋里煮。羅林灶端來一盤剛剛出鍋去掉粽葉的粽子樂呵呵地介紹，為了使“灰水粽”更加軟糯，他經(jīng)過幾十年的反復(fù)試驗(yàn)，摸索出了煮制“灰水粽”更加軟糯且更有口感的火候。
綁扎
“我家現(xiàn)在已經(jīng)不敢接單了，再接就沒法交貨了。”羅林灶告訴記者，近年來，隨著鄉(xiāng)村振興各項(xiàng)惠民舉措的持續(xù)發(fā)力，“灰水粽”等這些藏身大山的美味開始走俏市場，這幾年他家的“灰水粽”供不應(yīng)求。今年，他嘗試和惠州市區(qū)一家抖音電商平臺(tái)合作，除了河源、廣州、惠州、深圳等地訂單外，還接到了不少來自北京、四川、湖南、江蘇等地的訂單。
煮制
“真是沒想到，我們村的‘灰水粽’，遠(yuǎn)在北京的客人也會(huì)喜歡。”羅林灶說，往年他家每天能制作“灰水粽”1000斤左右，今年過完年，他開始嘗試與電商平臺(tái)合作，把在外面做生意的兩個(gè)兒子叫回來幫忙，還從村里請來老師傅，即便如此，每天生產(chǎn)的1500斤“灰水粽”一出鍋就被一搶而空。
“有了今年這次嘗試，我希望咱們高潭‘灰水粽’通過電商平臺(tái)，讓全國喜歡的朋友們都吃到。”羅林灶說，如果通過電商平臺(tái)打開了銷路，高潭“灰水粽”就是“致富粽”了，說到這里，羅林灶一臉期待。
盛盤
文/圖 惠州日報(bào)記者李松權(quán) 楊建業(yè) 實(shí)習(xí)生肖泓
