中洞咸茶歷史悠久，不僅是山區人民勞作之余的輔食，有時還作為主食。它還有一個名字叫“紅軍茶”。
中洞村位于惠東縣高潭鎮，1927年10月，蜚聲中外的南昌起義軍葉挺、賀龍部隊（南昌起義軍第十一軍第二十四師）余部1200多人在中洞改編為中國工農革命軍第二師，史稱“中洞改編”。當年紅軍進入中洞時，當地人用咸茶招待戰士們，后人為了紀念這段革命斗爭歷史，將中洞咸茶稱為“紅軍茶”。
備齊材料，開始擂茶。
把蒲米炒至爆米花。
“紅軍茶”的配料有花生、芝麻、茶葉、薄荷、野生香菜等。制作咸茶時，村民往往先將蒲米炒至爆米花、炒香花生仁，隨后將新鮮薄荷、茶葉、野生香菜放入陶制的擂砵，加入適量的粗鹽擂磨碎，此時擂碎的薄荷、茶葉、香菜散發出誘人的清香，接著倒入花生、芝麻等配料擂磨，加入沸水。泡好的咸茶水倒入碗里，加入適量的花生仁和爆米花，爆米花遇見滾燙的咸茶水后“嗞嗞”作響，香味撲鼻而來，令人食指大動、口舌生津。
香菜是“紅軍茶”必不可少的材料之一。
剛采摘回來的新鮮茶葉，在清澈的紅軍井清洗。
隨著經濟社會的發展，村民生活條件越來越好，制作咸茶已不再是當地人日常生活的一部分。近年來，隨著從國家到地方對紅色遺址的挖掘和重視，以及對紅色資源的開發，“紅軍茶”迎來新生，高潭鎮開起了多家咸茶館、紅軍茶館。
擂碎的薄荷、茶葉、香菜散發出誘人清香。
配上花生仁和爆米花的咸茶令人食指大動。
戴木貴的茶館就是其中一家。戴木貴是戴煥其烈士的后人，早年在外打散工。眼看中洞紅色旅游漸熱，2016年他果斷攜妻回鄉創業，在百慶樓旁的老宅開起了紅軍茶館。從小耳濡目染，戴木貴的咸茶傳統制作技藝派上了用場。學習團體或散客到中洞參觀學習，他家的“紅軍茶”成為客人必嘗或體驗制作的項目。客人一邊品“紅軍茶”，一邊聽革命故事，戴木貴的生意越做越紅火。生活穩定了，收入有保障了，又能把傳統技藝傳承下去，這是戴木貴最大的欣慰。
將咸茶倒入碗里。
如今，中洞“紅軍茶”制作技藝成為惠東縣非物質文化遺產，也有了一句游客常聽到的話：“到高潭不喝‘紅軍茶’，等于白來一遭。”
文/圖 惠州日報記者楊建業
