原標題：
會跳的肉丸 匠心的傳奇
非遺美食麻陂肉丸正助力鄉(xiāng)村振興

　　“跟小時候的味道一樣，吃起來非常爽口彈牙。”在東莞工作的黃女士，每次回到博羅縣麻陂鎮(zhèn)，總要到圩鎮(zhèn)上的永康麻陂肉丸館品嘗一碗肉丸湯。對于很多麻陂人來說，一顆顆爽口彈牙、肉質(zhì)清香的麻陂肉丸，是他們魂牽夢繞的美食，是家鄉(xiāng)的味道。

　　麻陂肉丸制作工藝于2008年被列入博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)說食客不小心將麻陂肉丸掉到桌上或地上，肉丸還會跳三跳，彈性十足，得名“會跳的肉丸”。眼下，這顆“小肉丸”正在積極申報惠州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。它不僅豐富了人們的味蕾，更在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著積極作用。

　　供應(yīng)麻陂肉丸的餐館遍布大街小巷

　　“更快博羅·贛深高鐵看麻陂”全媒體主題走讀采訪團在麻陂鎮(zhèn)看到，供應(yīng)麻陂肉丸的餐館遍布大街小巷，其中老字號“永康麻陂肉丸館”最負盛名，傳統(tǒng)工藝、傳世配方、匠人精神，以及肉丸背后蘊含的非遺文化內(nèi)涵，使其廣受歡迎。這家肉丸店的麻陂肉丸，是當?shù)厝藗鞒卸嗄甑奈队X記憶，一年四季，總能看到店內(nèi)客商盈門。

　　麻陂肉丸的制作技藝，始創(chuàng)于麻陂人李珠安之手，通過“父教其子，兄教其弟”的方式代代相傳，至今已歷五代。從二十世紀八十年代至今，麻陂肉丸第四代傳承人李金平坐鎮(zhèn)永康麻陂肉丸館。

　　李金平告訴采訪團，麻陂肉丸講究的一是新鮮，二是手打。他們一家人采用新鮮的豬后腿肉，用2公斤重的鐵棒對豬肉反復(fù)捶打40分鐘，經(jīng)過5000多次的捶打，肉片變成細滑肉泥，再加入胡椒粉、精鹽、魚粉等作料提升肉丸的風味，增添層次感。

　　“正因為新鮮豬肉手工制作，肉泥經(jīng)過反復(fù)捶打，做出的肉丸才嚼勁十足，這是機器怎么都做不出來的。精心制作的肉丸，肉香撲鼻，不易膨脹，備受市場青睞。”李金平表示，為了保持肉丸的品質(zhì)，他們一家人一般從凌晨5時許便開始忙活采購原料，最高峰時一天能消耗200斤豬肉。

　　得益于李家世代相傳，以及眾多肉丸制作者、銷售者的推廣，麻陂肉丸成為麻陂特色美食，它的味道縈繞在一代又一代麻陂人的心頭。許多外地客人驅(qū)車前來購買，還把它帶至全國各地。

　　李金平的兒子李龍生前些年在廣州學廚藝，在店里幫父親打理生意。作為年輕人，他積極擁抱時代，學習電商營銷、直播帶貨，期待麻陂肉丸成為網(wǎng)紅美食，通過文旅舞臺或者電商平臺，飛入千家萬戶。 

手打麻陂肉丸備受市場青睞。惠州日報記者周楠 攝

　　正在申報市級非遺項目

　　近年來，麻陂鎮(zhèn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)成果顯著，旅游觀光產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，各具特色的“農(nóng)家樂”讓游客流連忘返。這有麻陂肉丸的功勞。在麻陂肉丸是麻陂鎮(zhèn)不少農(nóng)家樂餐館的“頭牌”，它的非遺魅力正在賦能鄉(xiāng)村經(jīng)濟，助力鄉(xiāng)村振興。

　　“麻陂肉丸制作技藝已有100多年歷史，在惠州地區(qū)具有較高的知名度。”麻陂鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長張健表示，該項技藝目前在積極申報第八批惠州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，為打響麻陂肉丸品牌提供進一步的可能。

　　對于如何利用好麻陂肉丸這張“王牌”，助力鄉(xiāng)村振興，張健認為，麻陂將講好非遺故事，打響非遺品牌，充分依托博羅縣級非遺工作站、非遺傳習室，講好麻陂肉丸的非遺故事，組織非遺傳承人舉辦各類培訓活動，傳承好麻陂肉丸制作技藝。同時，多渠道多維度進行宣傳和推廣麻陂肉丸，通過形象生動符合當下年輕人審美的形式，借助美食推介會、電商等方式，不斷提升麻陂肉丸在當下的傳播力和影響力。

　　張健表示，麻陂也將引進有實力的企業(yè)，做大做強麻陂肉丸產(chǎn)業(yè)。目前，惠州駿民食品（廣東）有限公司冷鏈深加工一體化項目落戶麻陂，將成為博羅東部八鎮(zhèn)唯一的生豬、牛、羊屠宰中心及其肉品深加工線、物流冷庫等，為麻陂肉丸面向粵港澳大灣區(qū)消費群體、做大做強產(chǎn)業(yè)提供更大的平臺。

　　在新時代背景下，麻陂肉丸不僅是活態(tài)的技藝傳承，也是鄉(xiāng)村振興的題中之義。它將融入鄉(xiāng)村振興，在鄉(xiāng)村的廣闊天地中大放異彩。

　　觀察

　　做大產(chǎn)業(yè) 出海出圈

　　資深媒體人王航帆表示，麻陂肉丸目前多為家庭作坊生產(chǎn)，品質(zhì)把控、產(chǎn)量規(guī)模等方面均受制約，尚未形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)。麻陂鎮(zhèn)應(yīng)引進有實力的企業(yè)，扶持有情懷的市場主體賦能麻陂肉丸，這樣才能做大產(chǎn)業(yè)、出海出圈。

　　王航帆說，近年來，隨著“宅經(jīng)濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，省時省心又飽含人間煙火氣的預(yù)制菜走俏市場，走進千家萬戶。他認為，麻陂肉丸可以結(jié)合預(yù)制菜這條賽道，開拓電商等各類渠道，通過冷鏈、供應(yīng)鏈走得更遠。

　　本組文字 惠州日報記者鄔玉婷 侯縣軍 侯婉怡 通訊員陳惠嫻