影像丨120多年5代人匠心相傳 守住“外婆味道”

　　有一種味道，叫做“外婆的味道”。在博羅縣觀音閣鎮(zhèn)，每逢中秋佳節(jié)，外婆都會(huì)給外甥送一個(gè)月光餅，既是過(guò)節(jié)，又是美好祝愿。這是外婆給外甥的舌尖美食，更是愛(ài)。這種風(fēng)俗一直流傳至今。

　　外來(lái)媳婦鄒新友嫁到觀音閣30多年。做外婆后，她也延續(xù)了這一傳統(tǒng)，每年中秋給外甥買一個(gè)月光餅。她說(shuō)：“祝愿孩子們心想事成，圓圓滿滿，身體健康。”觀音閣人林麗思從小就收到這樣的厚愛(ài)。她說(shuō)：“小的時(shí)候期待外婆到來(lái)，期待的是那口美味。現(xiàn)在長(zhǎng)大了，更期待，外婆的關(guān)愛(ài)暖暖的。

　　每當(dāng)月圓夜，情更濃。作為外婆味道和美好祝愿，月光餅一直讓觀音閣人回味無(wú)窮。傳承技藝，傳遞真情，這是觀音閣人的心愿與責(zé)任。在博羅縣觀音閣鎮(zhèn)，有家老店一直在堅(jiān)守。120多年間，他們5代傳承人，替“外婆”表達(dá)著長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的祝福。

制作完成的月光餅。

　　這家百年老店——德源樓餅家創(chuàng)于清朝光緒年間。根據(jù)餅?家記載，在清朝光緒年間，創(chuàng)始人李玉田在外學(xué)藝回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)建了德源樓始祖店——玉興樓。外婆每年中秋節(jié)給他贈(zèng)送一個(gè)月光餅，讓他特歡喜，那種味道經(jīng)久不忘。他想憑自己的手藝，制作屬于客家人更喜歡的味道。于是，他憑借所學(xué)技藝，改良了月光餅，廣受喜愛(ài)。這既是營(yíng)生，更是寄托了他對(duì)外婆的思念和對(duì)童年生活的美好回憶。

制作月光餅所需的餡料。

　　德源樓月餅（糖果）制作以純手工制作為本，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上，結(jié)合博羅獨(dú)特的歷史人文，形成了有別于一般客家廣式月餅制作的獨(dú)特制作工藝。

　　好材出好餅。從原材料開(kāi)始，他就嚴(yán)把關(guān)。以匠心把好每一道工序，選料、熬制砂糖漿、烤制粉料、攪拌、壓制、包裝，每一步都用心用情，讓外婆的味道令人心馳神往。起初，月光餅材料極之簡(jiǎn)單，只是白砂糖、麥芽糖、黑芝麻與糯米粉，但手工制作程序比較復(fù)雜，因此做出來(lái)的月光餅酥軟、香郁，入口會(huì)慢慢溶化。而今，加入核桃、仁杏等餡料。

將備好的餡料和糕粉倒進(jìn)攪拌機(jī)攪拌。

　　傳承百年，匠心不變。2016，觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝入列惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而今，百年老店由第五代技藝傳承人李曉聰、一個(gè)干勁十足的小伙在主理。他說(shuō)：“入列非遺是對(duì)我們堅(jiān)守的肯定，我們將更好地把這種文化傳承下去。”在月光餅的生產(chǎn)中，他秉持了月光餅的制作技藝以及匠人、匠心。緊跟時(shí)代步伐，在攪拌、壓制兩個(gè)工序融入機(jī)械化，提高了生產(chǎn)效率。

在攪拌得過(guò)程中還要再加入糖漿。

機(jī)械攪拌比起人工，攪拌得更加均勻快速。

制作月光餅，將糕料倒進(jìn)模具內(nèi)，然后用手把餅按壓平整。

德源樓在壓制工序也融入機(jī)械化，機(jī)器壓制一塊月光餅只需要十幾秒，大大提高了效率。

德源樓在壓制工序也融入機(jī)械化。

手工按壓成型的月光餅。

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，保持客家風(fēng)味，是傳承人的堅(jiān)守。而今，中秋將至，李曉聰和工人員一起用情、用心制作月光餅，讓外婆的味道溫暖“外甥”們的心。

　　文：惠州報(bào)業(yè)全媒體記者李燕文 朱麗婷 通訊員林麗思