54元一斤的羊肉卷，竟是豬肉和鴨肉。日前，知名連鎖品牌張亮麻辣燙被曝銷售“假羊肉”。隨后，張亮麻辣燙官方微博致歉并回應稱，涉事“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。但是，這一表態并沒有獲得網友諒解。北京青年報記者發現，張亮麻辣燙此前也曾曝出售假、缺斤短兩等諸多問題。而這個占據了麻辣燙市場約4%份額的品牌，直營店僅占1.7%，加盟商管理問題正在影響其口碑和發展。

事件：

張亮麻辣燙被曝不僅售假羊肉還賣得更貴

“你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴！”近日，有網友稱，自己以18元/盒的價格在張亮麻辣燙購買的3盒(約1斤)羊肉，是摻了豬肉和鴨肉的假羊肉，并出具了檢測機構的檢測結果。

對此，8月4日張亮麻辣燙在其官微發布關于河北省廊坊三河市門店相關問題的聲明稱，該網友視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品，鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應商處采購產品，將對其進行處理。

但此事并沒有因此平息，北青報記者了解到，該網友在其他兩家張亮麻辣燙購買的羊肉，經檢測也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說一斤(500克)的價格高達75元和66元這意味著，其售賣的假羊肉比市場上真羊肉的價格翻了一倍不只。不僅如此，這幾家門店在開具小票時，均將羊肉打成了“飲料”或“牛肉”等其他品類。

8月7日，張亮麻辣燙官微發布了此事的后續調查結果并致歉。據其官微稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

關注：

調查結果并未平息網友質疑

不過，這一調查結果并沒有能平息網友的質疑。部分網友表示，官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”，而拿出的證據居然是幾張手寫的購貨收據，并不能站住腳。也有網友甚至質疑其調查中公布的價格就“不可能買到真羊肉”。

也有消費者認為，在這一事件中張亮麻辣燙的公司方不僅沒有損失，“甚至還賺到了保證金”則更不合理，作為管理方應該承擔相應責任，接受監管部門處罰。還有網友認為一出事就讓加盟商背鍋，顯得企業沒有擔當。同時，更多的網友則表示，不希望出了事再去調查，其他門店有沒有類似情況，公司是如何管理的，不能調查完了就沒事了。

北青報記者注意到，在張亮麻辣燙近期的微博下，更是有網友趁著此事件熱度，將其評論區變成大型“投訴現場”。

8月7日晚，曝光此事的網友再次向張亮麻辣燙提出3點質疑：該事件絕非單店行為、質疑張亮麻辣燙“知假售假”，并要求對所有吃到“假羊肉”的消費者憑小票進行依法賠償。

現狀：

直營占比不足1.7% 靠加盟已是麻辣燙界“魁首”

公開資料顯示，張亮麻辣燙創立于2008年，隸屬于張亮集團。自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數量已超過5900家，平均一年開店超過390家。不過，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營店僅100余家，占比不足1.7%。

而根據楊國福此前公布的招股書，在中國麻辣燙市場中，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國市場份額中排名前兩位。另據紅餐大數據的統計結果顯示，截至2023年3月，麻辣燙連鎖品牌中，超5000家的僅有0.6%，其中，張亮麻辣燙在門店規模和增長上都位列第一。

作為夫妻店式的小規模餐飲商鋪，麻辣燙在國內品牌化程度低、但門店數量卻非常多。而張亮麻辣燙也是靠加盟商數量眾多才能夠有如此的市場占有率。

在加盟政策方面，據張亮麻辣燙客服介紹稱，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的保證金、6萬元起的首批設備費用以及2萬多的首批物料費。

雖然門檻不高，但競爭激烈。事實上，像麻辣燙這種加盟品類，品牌方賺錢的大頭就是原材料差價費，即公司統一采購原材料，再加價賣給加盟商。楊國福麻辣燙的招股書也顯示，其加盟費常年營收占比不到5%，而“銷售自產貨品”和“銷售向第三方采購的貨品”占到總體營收的接近80%。且銷售自有產品的毛利率也最高，達到45%。

而在這種模式下，擠壓的是加盟商的利潤空間。一方面，不少消費者吐槽麻辣燙價格越來越離譜，一個普通飯量的人想要吃飽，也得3、40元，加一些肉類就要花更多，如今的麻辣燙早已遠離“物美價廉”的范疇。另一方面，曾經加盟過品牌麻辣燙的人士表示，如果不“自采”原料，餐廳利潤堪憂，因為總部統一配貨的食材很多都比“自采”要貴，但麻辣燙的售價是統一的。

“麻辣燙本來利潤就低，但品牌只管加盟，經常是一條街上幾個店，根本賣不動。”部分社區型的加盟店經常是剛干了一兩年，就因各種原因閉店換招牌。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問題頻出。這其中，既有監管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因。

也有分析人士表示，加盟類餐飲企業能走長遠，在于品牌方如何達成長效管理，在品牌和加盟商兩者都能賺錢的情況下，才有望能讓品牌走得長遠。如果出現“只收費，不管理”的加盟模式，很容易導致自身品牌美譽度的下降乃至負面纏身，從而引發品牌的最終自我終結。

聚焦：

多次曝出食材問題的張亮麻辣燙

事實上，早在2019年，張亮麻辣燙就有門店被曝光銷售混有鴨肉的羊肉卷。根據當時的媒體報道，有消費者反映張亮麻辣燙有門店銷售的牛羊肉卷包裝上無生產日期、保質期及生產廠址等產品信息，執法人員現場調查追溯肉卷來源時發現，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%。對此，張亮麻辣燙表示，公司已責令涉事加盟店停業整頓。

而2020年，據媒體報道稱，福建消費者稱，其點了張亮麻辣燙的外賣，吃完后發現店內關于肥牛卷的說明上寫著，主要的原料是鴨肉。對此，張亮麻辣燙方面解釋稱，該顧客點的肥牛卷屬于調制牛肉，并不含有鴨肉，應該是加盟店員工誤標。

今年3月，張亮麻辣燙還有門店因缺斤短兩登上熱搜。彼時，張亮麻辣燙發布聲明稱，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人員操作不規范造成秤重誤差。對上述兩門店做出勒令立即整改，人員重新培訓的處理。

今年7月28日，北京市消費者協會發布的《2023年北京市餐飲企業食品安全大檢查》顯示，根據北京市、區市場監管局發布的食品安全問題情況通報統計，2023年1月以來，張亮麻辣燙存在食品安全問題的門店多達11家。

8月8日，張亮麻辣燙宣布，全國范圍內強化落實“誠信經營進門店、消費投訴路路通”活動。投訴率及處理結果將成為評選“加盟伙伴標桿店認證計劃”的重要指標。并通過門店張貼、電子屏顯示等方式來顯示總部消費者投訴電話。

（北京青年報）