春節(jié)，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的盛大節(jié)日，在惠州這片土地上，年味更是被賦予了獨(dú)特的非遺印記，仿佛一幅幅鮮活的民俗畫(huà)卷，徐徐展開(kāi)在歲月的長(zhǎng)卷之中。

　　小金口麒麟舞舞出祥瑞，虎頭花燈點(diǎn)亮團(tuán)圓，糖環(huán)小吃蘊(yùn)含著對(duì)生活環(huán)環(huán)相扣的美好期許，東江客家菜傳遞著家的味道，莫家拳則以剛勁有力的招式續(xù)寫(xiě)著傳承故事，彰顯著別樣的“惠州年味”。

　　●小金口麒麟舞

　　舞動(dòng)麒麟增添吉祥喜慶

　　春節(jié)一到，省級(jí)非遺項(xiàng)目“小金口麒麟舞”代表性傳承人曾燕青便忙碌起來(lái)，他帶領(lǐng)著隊(duì)員，舞動(dòng)麒麟，敲鑼打鼓，受附近村民邀請(qǐng)前往拜年，增添吉祥喜慶氣氛。

　　“從年初一至年初三，是我們最忙碌的時(shí)候，主要在小金口一帶拜年，為市民朋友送吉祥，元宵前后也會(huì)迎來(lái)另一波表演高潮。”曾燕青表示，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，甚至婚姻嫁娶、新居落成等喜事，惠州很多地方都少不了麒麟舞來(lái)助興。

　　麒麟為瑞獸，東江一帶的惠州鄉(xiāng)民通過(guò)舞麒麟，祈求風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安。乾隆《歸善縣志》記載：“其迎親，為麒麟、獅子獸頭，童子戴之，擊鼓跳躍，極為喧鬧。”

　　小金口麒麟舞又稱(chēng)東江麒麟舞，主要在小鐵、烏石、白石、九龍等村傳承，有較廣泛的群眾基礎(chǔ)，成為小金口一項(xiàng)獨(dú)具特色的群眾性文體活動(dòng)。風(fēng)趣幽默、諧趣橫生是小金口麒麟舞的特點(diǎn)，它將武術(shù)動(dòng)作融入其中，剛?cè)岵��?jì)，套路完整，生活氣息濃厚。2009年，小金口麒麟舞被列入廣東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

小金口麒麟舞將武術(shù)動(dòng)作融入其中，剛?cè)岵��?jì)，套路完整。惠州日?qǐng)?bào)記者朱金贊 攝

　　近年來(lái)，小金口街道成功舉辦五屆“麒麟文化節(jié)”及一屆“麒麟文化周”，先后被評(píng)為“中國(guó)麒麟文化傳承基地”“廣東省麒麟文化之鄉(xiāng)”“廣東民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”。小金口麒麟舞曾參加上海世博會(huì)“廣東文化周”開(kāi)幕式展演、廣東省第十三屆運(yùn)動(dòng)會(huì)開(kāi)幕式展演、第16屆亞運(yùn)會(huì)圣火惠州站傳遞活動(dòng)文體表演等活動(dòng)。自2011年起，小金口麒麟舞隊(duì)還先后到馬來(lái)西亞、俄羅斯、泰國(guó)等國(guó)家進(jìn)行海外文化交流。

　　曾燕青表示，為適應(yīng)時(shí)代需求，小金口麒麟舞在保持傳統(tǒng)的同時(shí)也不斷創(chuàng)新發(fā)展，從傳統(tǒng)的單只麒麟，演變成2只、4只、6只、8只甚至更多，在廣東省第十三屆運(yùn)動(dòng)會(huì)開(kāi)幕式展演時(shí)，30只麒麟共舞，氣勢(shì)宏大。2013年，小金口麒麟舞隊(duì)還融入龍形拳的武術(shù)動(dòng)作，一些麒麟獅頭也通過(guò)吸取佛山南獅的特點(diǎn)，進(jìn)行了改良，讓麒麟舞更具觀賞性和藝術(shù)性。

　　值得注意的是，在小金口綜合文化站，常年開(kāi)展麒麟舞培訓(xùn)，積極傳承非遺文化。小金口街道城市會(huì)客廳也雛形初具，麒麟IP形象到處可見(jiàn)，并建設(shè)有麒麟舞、龍形拳非遺展館。

　　●虎頭花燈

　　“花燈村”的獨(dú)特?zé)舨仕囆g(shù)

　　春節(jié)到，做燈忙。龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn)鶴湖村虎頭村民小組是遠(yuǎn)近聞名的“花燈村”，傳承著獨(dú)特?zé)舨仕囆g(shù)——虎頭花燈。農(nóng)歷新年一到，村里男女老少齊上陣，忙著趕制花燈訂單。

　　扎架、剪紙、卷燈帶、裱糊、做燈斗與鳳雞……從年初二開(kāi)始，虎頭花燈非遺代表性傳承人何廖福便領(lǐng)頭，與其他村民一起，在村中祠堂制燈，分工協(xié)作，一派忙碌景象。何廖福表示，虎頭花燈看似構(gòu)造簡(jiǎn)單，但由于全燈都由人工制作，一個(gè)燈最快要一個(gè)星期才能完成。每年年初二至元宵節(jié)前，虎頭村民小組能制作出約100盞虎頭花燈。

虎頭花燈的造型為六邊形垂直式棱柱體，燈高4.6米，寬1.1米，燈體之碩大較為少見(jiàn)。惠州日?qǐng)?bào)記者朱金贊 攝

　　元宵上燈的習(xí)俗，在龍門(mén)流傳已久。清咸豐元年《龍門(mén)縣志》記載，“上元張燈，或?yàn)榛ú菹x(chóng)魚(yú)龍馬之像，或?yàn)槿宋锕适拢�運(yùn)機(jī)能動(dòng)，有絕妙逼真者。簫鼓喧闐，自夜達(dá)旦。生子者，是夕盛為酒饌，延族屬燕飲于祠，以齒序，曰：飲燈。越夕，族屬合酬生子者，曰：酬燈。”

　　旺盛的市場(chǎng)需求，奠定了虎頭花燈的地位，在清代已經(jīng)興盛。虎頭花燈的造型為六邊形垂直式棱柱體，其整體結(jié)構(gòu)按俗稱(chēng)分為上、中、下三托，燈高4.6米，寬1.1米，燈體之碩大較為少見(jiàn)。虎頭花燈頗為注重以多種不同樣式的燈帶作裝飾，整個(gè)燈體共掛有48條燈帶。3個(gè)圓球體則均勻地吊掛著燈帶。優(yōu)雅脫俗、別具風(fēng)韻的虎頭花燈，具有非常濃厚的鄉(xiāng)土氣息，每年吸引不少本地和外地村民前來(lái)訂做。

　　2012年，經(jīng)龍門(mén)縣文化館推薦，虎頭花燈參加廣東省首屆花燈文化節(jié)暨第三屆洪梅花燈節(jié)，脫穎而出獲得金獎(jiǎng)。2015年，虎頭花燈被公布為第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為惠州花燈類(lèi)唯一獲得廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目殊榮的燈。

　　何廖福表示，他和其他村民一直以最傳統(tǒng)的方式制作虎頭花燈，希望將這門(mén)手藝傳承下去。

　　記者了解到，龍門(mén)縣文化部門(mén)近年完善了相應(yīng)的保護(hù)措施，通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，逐步把“虎頭花燈”與龍門(mén)旅游文化相結(jié)合，進(jìn)一步提升“虎頭花燈”特色文化品位和價(jià)值，打造特色化品牌，將其打造成為宣傳龍門(mén)文化產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新亮點(diǎn)。

　　在眾多旅游推廣活動(dòng)場(chǎng)合，在惠州市區(qū)水東街龍門(mén)非遺文化館，在龍門(mén)古城七星山公園，人們均能看到虎頭花燈的身影，一盞充滿(mǎn)詩(shī)意的花燈，推動(dòng)著非遺與旅游“聯(lián)姻牽手”，讓游客體驗(yàn)龍門(mén)傳統(tǒng)民俗。

　　●糖環(huán)

　　寓意環(huán)環(huán)相扣生生不息

　　在惠州眾多年貨小吃中，糖環(huán)備受矚目。糖環(huán)的形狀別致，最吸引眼球，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓意環(huán)環(huán)相扣、生生不息。有一家開(kāi)了20多年的傳統(tǒng)餅屋“濃香餅屋”，他們家的糖環(huán)制作技藝在2023年被列入惠城區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這家餅屋的傳承人鄧慧玲堅(jiān)持純手工制作糖環(huán)，申請(qǐng)非遺保護(hù)，讓這種傳統(tǒng)小吃的工藝得以傳承。

　　近日，記者來(lái)到“濃香餅屋”新搬遷的地址，只見(jiàn)店門(mén)口和往年一樣，依舊排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，鄧慧玲忙著招呼顧客。“最近一周，我們每個(gè)人都忙到腳不沾地，吃頓飯都要分好幾個(gè)時(shí)段，最后還是供不應(yīng)求。”

　　記者注意到，新搬遷的“濃香餅屋”門(mén)店裝飾一新，面積比原來(lái)老的門(mén)店增加了兩倍。鄧慧玲告訴記者，近年來(lái)，前來(lái)采購(gòu)小吃的市民越來(lái)越多，原本的門(mén)店早已不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。去年國(guó)慶，她另尋新址，將門(mén)店搬到了市區(qū)河南岸，采購(gòu)了2臺(tái)新的高效率壓面機(jī)，一改原來(lái)透明塑料袋的包裝，設(shè)計(jì)有傳統(tǒng)文化元素的包裝，推出非遺禮盒套裝，另外還將產(chǎn)品放在惠州非遺館、部分民宿、酒店進(jìn)行展示。

惠州特色年貨小吃糖環(huán)。惠州東江圖片社供圖

　　“多方面的升級(jí)和推廣，門(mén)店生意更好了，店里各種小吃的銷(xiāo)量與去年同期相比增長(zhǎng)了30%。”鄧慧玲說(shuō)，為了滿(mǎn)足顧客的采購(gòu)需求，店里增加了人手。

　　銷(xiāo)量增長(zhǎng)的背后，除了傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守，還少不了“非遺”的助力。鄧慧玲告訴記者，自從糖環(huán)列入惠城區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄后，門(mén)店知名度更高了。前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的市民更多了，還增加了企業(yè)訂單，不少企業(yè)客戶(hù)采購(gòu)店里的年貨小吃作為送禮佳品或者員工福利。

　　“每年春節(jié)前夕是我們最忙碌的時(shí)候，但不管再忙再累，我們都會(huì)堅(jiān)持品質(zhì)，堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝，不辜負(fù)老街坊們的信賴(lài)。”鄧慧玲說(shuō)，接下來(lái)他們將繼續(xù)秉承初心，一步一個(gè)腳印，把濃香餅屋經(jīng)營(yíng)好，讓這門(mén)獨(dú)特的技藝能在她手中得以傳承，讓惠州傳統(tǒng)小吃的味道歷久彌新。

　　●東江客家菜制作技藝

　　讓游客品味“舌尖上的惠州”

　　惠州是一個(gè)擁有豐富美食文化的城市，其中，東江客家菜制作技藝（東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東坡大肉、梅菜扣肉）于2011年列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　賴(lài)育鋒，作為東江客家菜制作技藝的代表性傳承人，在全市人民沉浸在春節(jié)歡樂(lè)時(shí)刻，他卻忙個(gè)不停，加緊備貨，用新鮮的食材，精湛的烹飪技藝，制作惠州地道美食，讓全國(guó)游客品味“舌尖上的惠州”。

　　“今年春節(jié)期間，我們所有門(mén)店只在除夕和大年初一休息，大年初二全部恢復(fù)營(yíng)業(yè)。”賴(lài)育鋒說(shuō)，為了讓市民和游客品嘗到正宗的東江客家菜，旗下所有門(mén)店拒絕使用預(yù)制菜，所有菜式均采用新鮮食材烹飪制作。

東江鹽焗雞被不少游客當(dāng)成惠州手信送給親朋好友。惠州日?qǐng)?bào)記者駱國(guó)紅 攝

　　“以東江鹽焗雞為例，我們采用惠州博羅石壩走地雞，用海鹽鹽焗而成，烹飪出來(lái)的鹽焗雞色澤金黃、皮爽肉滑、骨香味濃、風(fēng)味誘人。”賴(lài)育鋒說(shuō)，東江鹽焗雞備受惠州市民和廣大游客的喜愛(ài)，不少游客更是將東江鹽焗雞當(dāng)成惠州手信，送給親朋好友，“對(duì)此，公司旗下所有門(mén)店提供免費(fèi)真空包裝服務(wù)，方便廣大游客將東江鹽焗雞分享給親朋好友。”

　　值得一提的是，為了推廣惠州特色美食，今年賴(lài)育鋒還與惠州西湖景區(qū)聯(lián)動(dòng)，門(mén)店上線惠州西湖花燈預(yù)約小程序進(jìn)行推廣。“我們把好食材品質(zhì)關(guān)的同時(shí)，還將積極配合政府部門(mén)開(kāi)展非遺文化特色活動(dòng)，弘揚(yáng)惠州傳統(tǒng)美食。”賴(lài)育鋒說(shuō)，作為東家客家菜技藝的非遺代表性傳承人，推廣惠州美食文化，責(zé)無(wú)旁貸，“春節(jié)期間，公司門(mén)店還將根據(jù)實(shí)際情況，開(kāi)展惠州美食文化特色活動(dòng)，讓來(lái)自全國(guó)各地的游客在惠州過(guò)一個(gè)‘舌尖上的惠州年’”。

　　●莫家拳

　　拳腳間年復(fù)一年的傳承

　　春節(jié)期間，莫家拳第九代傳承人莫玉林開(kāi)始謀劃著新一年莫家拳的傳承和弘揚(yáng)工作。

　　莫家拳屬?gòu)V東“五大名拳”之一（即洪、劉、蔡、李、莫），也是國(guó)家認(rèn)可的129個(gè)拳種之一。惠州市仲愷區(qū)瀝林鎮(zhèn)伙崗村（發(fā)源地）與東莞市橋頭鎮(zhèn)聯(lián)合申報(bào)的莫家拳，入列第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，類(lèi)別為傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類(lèi)。莫玉林生于1965年，瀝林鎮(zhèn)伙崗村人，為惠州市級(jí)傳承人。他12歲便跟隨莫錦繡、莫炳南學(xué)習(xí)莫家拳。

　　“莫家拳始創(chuàng)于明末清初。那時(shí)候兩廣地區(qū)戰(zhàn)亂，13歲的莫福田因兵亂到今惠州瀝林鎮(zhèn)火崗村避難，娶何氏為妻，生莫碩士、莫達(dá)士二子。相傳莫達(dá)士曾學(xué)藝于少林寺，技成后返回火崗村，因火崗村全為莫氏族人，便開(kāi)宗創(chuàng)派稱(chēng)為‘發(fā)源地火崗村莫家拳’。”莫玉林說(shuō)。另?yè)?jù)《廣東省志·體育志》記載，莫家拳不斷傳承發(fā)展，現(xiàn)今主要流傳在惠州、東莞、廣州、佛山、順德等地,并已傳到香港、澳門(mén)等地。

莫家拳以腿法見(jiàn)長(zhǎng)、拳法為輔。惠州市非遺中心供圖

　　中國(guó)傳統(tǒng)武術(shù)素有南拳北腿之分，而南拳中的莫家拳則兩者兼具，以腿法見(jiàn)長(zhǎng)拳法為輔。莫玉林介紹，“民間流傳一種說(shuō)法‘教拳不教步，教步打師父’，但莫家拳不一樣，它最重要的就是教步。”

　　腿法是莫家拳的制勝法寶，主要包括“莫家三腳”過(guò)門(mén)腳、穿心腳、后蹬腳，以及掃堂腿、磨盤(pán)腳等20余種腳法。這些腿法可靈活運(yùn)用于各種場(chǎng)景，如穿心腳適用于迎面技擊，過(guò)門(mén)腳是在跑動(dòng)過(guò)程中出腳，后蹬腳、鬼腳則出其不意讓對(duì)手防不勝防。

　　為了更好傳承和弘揚(yáng)莫家拳，2019年開(kāi)始，莫玉林開(kāi)始帶著莫家拳走進(jìn)仲愷瀝林羅村文英小學(xué)，教授300名小學(xué)生打莫家拳。隨著時(shí)間的推移，莫家拳走進(jìn)的學(xué)校越來(lái)越多。“我們現(xiàn)在定點(diǎn)教學(xué)的學(xué)校有五家。”莫玉林說(shuō)，每周在每個(gè)學(xué)校上兩節(jié)莫家拳課。此外，每周還會(huì)在東莞一社區(qū)定點(diǎn)教授2節(jié)課。每年暑假，還會(huì)在村里籃球場(chǎng)開(kāi)展30天免費(fèi)培訓(xùn)。

　　“很多年的春節(jié)，我們都有表演活動(dòng)，比如去年的非遺大巡游。”莫玉林說(shuō)，武術(shù)傳承不易，天分、勤奮和思考缺一不可，種種舉措皆是希望有更多的人能夠一起學(xué)習(xí)莫家拳、傳承莫家拳。

　　統(tǒng)籌 惠州日?qǐng)?bào)記者龔妍

　　采寫(xiě) 惠州日?qǐng)?bào)記者侯縣軍 駱國(guó)紅 龔妍