原標題：
觀音閣闖出荔枝深加工新賽道
借“荔”發力 荔酒飄香
地處博羅縣觀音閣鎮的一家酒莊，相繼研發了荔枝白蘭地、荔枝白酒、荔枝果酒等多款深加工產品，不僅讓清香味美的嶺南佳果不再被保鮮問題所困擾，還進一步拓寬了荔枝產業的深加工路徑，有效帶動了當地的食品產業振興。
工作人員檢查酒缸的情況。
多項技術獲得發明專利
位于觀音閣鎮的廣東荔枝莊園酒業有限公司（以下簡稱“荔枝莊園”）的展廳內，酒瓶一打開，一陣清新的荔枝香味就飄散開來。
“目前，我們有荔枝白蘭地、荔枝白酒、荔枝果酒以及荔枝果汁飲料等多種荔枝深加工產品。”該公司總工程師潘永泉介紹，荔枝莊園從事荔枝深加工多年，專注于荔枝酒的研發，并獲得了多項發明專利。其中，“荔枝白蘭地及其制備方法”“一種荔枝干酒及其釀造方法”“荔枝汽酒及其釀造方法”等荔枝酒釀制技術已取得發明專利。
潘永泉說，要取得國內外市場的認可，就不能以簡單的泡酒方式做荔枝酒。為此，荔枝莊園與天津科技大學合作，成立嶺南荔枝技術研發中心，依托天津科技大學在生物工程、食品工程方面領先的學科優勢，研發荔枝果酒飲料、荔枝酒。
2005年，其團隊研制的荔枝酒（干、半干、白蘭地）獲得了廣東省科學技術廳的鑒定認可，認為該項目工藝技術達到了國內先進水平。其中，認為干性荔枝酒澄清亮麗，酒質爽凈，酸甜適口；荔枝白蘭地荔枝果香和橡木香較為協調，典型性較強。
無菌灌裝技術領先市場
“做荔枝酒，最難的不在于保留荔枝的甜味，而在于保留荔枝的香味。”潘永泉說，為了這個獨有的荔枝香，該公司投入千萬元設備“留香”。
如何能夠最大程度地保留荔枝鮮香？在荔枝莊園的生產車間，記者看到一系列以高標準打造的生產設備。在十萬級無塵車間內，含有專利技術的蒸餾器、去皮脫核設備、超級過濾系統、錯流過濾設備、真空無菌灌裝設備等分區分片擺放，每個車間內都配有檢驗、消毒、清潔間等功能性設施�！斑@些設備都是國際先進的制酒設備，單是設備投入就花了上千萬元�！迸擞廊f，其中最值得說道的就是無菌生產技術。通過這一技術，荔枝無需經過高溫方式滅菌，而是在常溫或者低溫的環境下即可達到無菌級別，不會對荔枝汁的口感和風味造成影響，荔枝原香得以最大程度地保留。
憑借這些先進設備以及低溫酶解、低溫緩慢發酵技術，得以讓生產出來的荔枝酒保持純凈清爽，同時果香濃郁，營養豐富。
酒的儲存也很講究。在該公司的白蘭地酒窖，記者看到了一長排擺放整齊的木酒桶，整個酒窖通過智能系統保持恒溫恒濕。潘永泉介紹，釀制白蘭地所用的酒桶，全部是法國定制的橡木桶。“國內也有橡木桶，但考慮到白蘭地是法國原產的，所以訂購了法國的橡木桶來保證白蘭地的純正�！迸擞廊f，別看這橡木桶其貌不揚，一只酒桶價格達4000多元。好的橡木桶會釋放出單寧等純天然成分，使白蘭地從無色變為琥珀色，并且具有橡木香氣。
原料以本地荔枝為主
荔枝作為原材料，是果酒最重要的一環。為了收購到品質優良的荔枝，該公司向當地果農敞開大門。有些果農挑著一兩擔荔枝來，雖然量不大但勝在果品好，他們也會收購。“我們的原料以本地荔枝為主，這是對我們本地荔枝品質的認可，也是扶農助農的傾斜，希望帶動我們當地的果農致富發展。”此外，該公司30多名常駐員工中，也以本地人為主。生產高峰期，則要另外聘請40多名員工。
博羅作為惠州的荔枝主產區之一，擁有“羅浮山荔枝”國家地理標志專用標識，出產的荔枝品質優良。探索荔枝產業的深加工發展，惠州人沒有停下實踐的腳步。
作為一名地道的觀音閣人，荔枝莊園負責人吳汶高一直對荔枝有特殊的情懷。20多年前，他就萌生念頭要研發自己的荔枝酒，不僅能拓寬果農的銷售渠道，荔枝的附加值也能大大增加。在這樣一種初心驅動下，荔枝莊園不斷對荔枝酒產品進行技術創新和改善，持續提升產品的品質和口感，進一步滿足市場需求。
經過多年的發展，如今，荔枝莊園已成為觀音閣鎮重要的三產融合示范項目。目前，荔枝莊園除了含有酒類和果汁飲料生產線，還將建設礦泉水廠、酒店等，發展包含工業旅游、溫泉度假在內的農文旅融合路線。
文/圖 惠州日報記者黃桃 盧泓宇 王開堯
